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송아지 췌장
칼로리 및 영양 정보
기타 내장 및 부산물, 생것
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 182 kcal —
- 단백질 15 g 30%
- 탄수화물 0 g 0%
- 지방 13 g 17%
- 포화지방 4.5 g 23%
- 식이섬유 0 g 0%
- 나트륨 67 mg 3%
- 콜레스테롤 173 mg 58%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 A 0 µg 0%
- 비타민 C 16 mg 18%
- 티아민(B1) 0.13 mg 11%
- 리보플라빈(B2) 0.43 mg 33%
- 나이아신(B3) 4.3 mg 27%
- 비타민 B6 0.19 mg 11%
- 엽산(B9) 3 µg 1%
- 비타민 B12 13.4 µg 558%
미네랄
- 칼슘 19 mg 1%
- 철 2.1 mg 12%
- 마그네슘 18 mg 4%
- 인 329 mg 26%
- 칼륨 278 mg 6%
- 아연 2.6 mg 24%
- 구리 0.06 mg 7%
- 망간 0.15 mg 7%
- 셀레늄 20.7 µg 38%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1회 제공량 | 28.4 g | 52 | 4.3 g | 0 g | 3.7 g |
| 2회 제공량 | 56.7 g | 103 | 8.5 g | 0 g | 7.4 g |
| ½회 제공량 | 14.2 g | 26 | 2.1 g | 0 g | 1.9 g |
| 3회 제공량 | 85.1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4회 제공량 | 113.4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7.5 g | 0 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
송아지 췌장 관련 질문
송아지 췌장은 송아지 흉선과 어떻게 다른가요?
췌장은 소화 효소를 만드는 장기이고, 흉선은 목과 가슴 부위에 있는 내분비 기관이에요. 서양 요리에서 ‘스위트브레드’라고 부르는 재료는 대개 흉선이므로, 췌장을 찾는다면 이름을 확인해 구입해요.
송아지 췌장은 요리하기 전에 어떻게 손질하나요?
찬물에 담가 핏물을 빼고 얇은 막과 질긴 부분을 제거해요. 췌장은 흉선처럼 단단한 막을 벗기는 손질법이 항상 똑같이 적용되지는 않으니, 덩어리를 살펴 먹기 불편한 막과 혈관을 골라내요.
송아지 췌장은 어떻게 익히면 좋나요?
물기를 잘 닦아 한입 크기로 자른 뒤 밀가루를 얇게 묻혀 버터나 기름에 노릇하게 구우면 부드러운 속과 고소한 겉을 살릴 수 있어요. 속까지 완전히 익히고, 온도계를 쓴다면 중심부가 71°C에 이르게 해요.
송아지 췌장으로 어떤 요리를 만들 수 있나요?
얇게 썰어 팬에 굽거나 튀겨 레몬즙과 파슬리를 곁들이면 내장 특유의 진한 맛을 산뜻하게 즐길 수 있어요. 구운 췌장은 버섯, 양파, 크림 소스와도 잘 어울려요.
송아지 췌장은 어떻게 보관해야 하나요?
생것은 밀폐 용기에 담아 냉장고의 차가운 곳에 두고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 두려면 소분해 냉동하고, 해동할 때는 냉장실에 두며 실온에 오래 방치하지 않아요.
송아지 췌장 대신 어떤 재료를 쓸 수 있나요?
부드럽고 고소한 내장 식감을 원한다면 송아지 흉선을 고려할 수 있지만, 췌장과 같은 부위는 아니어서 맛과 식감이 달라요. 췌장을 구하는 요리라면 송아지 췌장 대신 양 췌장이나 돼지 췌장을 쓸 수 있어요.
송아지 췌장과 양 췌장은 영양 면에서 어떻게 다른가요?
양 췌장은 100g당 152kcal로, 송아지 췌장의 182 kcal보다 열량이 낮아요. 단백질은 양 췌장 14.8g, 송아지 췌장 15 g으로 비슷해요.
출처: USDA FoodData Central 174362 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
