소고기 홍두깨살

고기를 큼직하게 썰어 찬물에 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 겉면을 데친 뒤 새 물에서 젓가락이 들어갈 때까지 약불로 삶아요. 결을 따라 찢은 다음 간장 양념에 짧게 조리면 살이 덜 퍽퍽해요.

홍두깨살은 지방이 적어 센 불에 오래 익히면 퍽퍽해지기 쉬워요. 스테이크라면 센 불에 겉면을 재빨리 굽고 잠시 둔 뒤, 결을 가로질러 얇게 썰어요.

장조림과 육전, 얇게 썰어 만드는 불고기에 잘 어울려요. 덩어리째 삶아 결대로 찢으면 비빔밥이나 국수 고명으로도 쓰기 좋아요.

곧 쓸 고기는 밀폐해 냉장하고, 오래 둘 것은 한 번 쓸 양씩 나눠 공기를 최대한 빼서 냉동해요. 해동은 냉장실에서 천천히 하고, 실온에 오래 두지 마세요.

생고기는 식중독을 일으키는 세균이 있을 수 있어요. 육회로 먹을 때는 육회용으로 손질된 신선한 고기를 바로 먹고, 다진 고기나 실온에 오래 둔 고기는 날로 먹지 않는 편이 안전해요.

둘 다 뒷다리의 살코기라 장조림이나 육전에 쓰기 좋아요. 생고기 기준 우둔살은 100g당 지방 16.3g, 홍두깨살은 9.1 g으로, 우둔살 쪽이 지방이 더 많아요.

단백질은 33 g이에요. 지방이 적고 결이 뚜렷한 부위라 얇게 썰거나 결을 가로질러 썰면 먹기 편해요.