루콜라 샐러드

누렇게 시든 잎과 질긴 줄기를 골라내고, 찬물에 잎을 흔들어 씻은 뒤 채소 탈수기나 키친타월로 물기를 잘 빼요. 씻은 잎이 젖어 있으면 드레싱이 묽어지고 잎도 금방 숨이 죽어요.

레몬즙이나 발사믹 식초에 올리브유를 섞으면 루콜라의 알싸한 맛이 산뜻해져요. 드레싱은 먹기 직전에 넣고 가볍게 버무려야 잎이 아삭해요.

씻지 않은 잎을 마른 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 씻었다면 물기를 완전히 빼고 보관하고, 잎이 물러지기 전에 되도록 빨리 먹어요.

방울토마토, 파르메산 치즈, 호두를 더하면 새콤하고 고소한 맛과 아삭한 식감이 어우러져요. 구운 배나 복숭아처럼 단맛이 있는 과일도 루콜라의 쌉싸래함과 잘 맞아요.

피자나 파스타 위에 올리면 향긋한 잎이 뜨거운 음식의 풍미를 살려요. 잎이 쉽게 숨이 죽으니 피자는 다 구운 뒤, 파스타는 불을 끈 뒤 넣어 섞어요.

알싸한 맛을 살리고 싶다면 물냉이를 써요. 맛이 더 순한 잎채소를 원하면 어린 시금치나 어린 양상추가 무난해요.

네, 루콜라는 생잎을 샐러드로 먹을 수 있어요. 흐르는 물에 잎을 한 장씩 잘 씻고 물기를 뺀 뒤 사용해요.