풋사과

풋사과는 초록색 껍질을 가진 품종을 가리키기도 하고, 아직 익지 않은 사과를 뜻하기도 해요. 그레니 스미스처럼 익어도 껍질이 초록색인 품종은 덜 익은 사과와 달라요.

네, 흐르는 물에 문질러 깨끗이 씻으면 껍질째 먹을 수 있어요. 껍질이 질기거나 식감이 싫다면 벗기고, 얇게 썰어 치즈나 견과류와 곁들이면 풋사과의 새콤함이 잘 어울려요.

자른 면에 레몬즙을 얇게 바르거나 레몬물을 묻히면 갈변이 늦춰져요. 바로 먹지 않을 때는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고, 가능한 한 빨리 먹는 게 좋아요.

통째로는 냉장고의 과일·채소 칸에 넣어 두고, 멍들거나 상한 사과는 먼저 골라내세요. 잘라 둔 풋사과는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 갈변을 막기 위해 레몬즙을 조금 뿌려요.

얇게 썰어 양배추 샐러드나 샌드위치에 넣으면 아삭하고 새콤한 맛이 살아나요. 파이와 크럼블에 넣어 구워도 좋고, 돼지고기 요리에 곁들이는 사과 소스로 만들면 산뜻한 맛을 더해요.

껍질이 매끈하고 단단하며 멍이나 무른 부분이 없는 것을 골라요. 손에 들었을 때 크기에 비해 묵직한 사과가 좋고, 향이 시큼하게 발효된 듯하거나 껍질이 쭈글쭈글한 것은 피하세요.

새콤하고 단단한 사과가 필요한 샐러드나 파이에는 다른 단단한 사과를 써도 돼요. 풋사과보다 단맛이 강한 사과라면 레몬즙을 조금 더해 산뜻함을 보완하고, 조리할 때는 익는 정도를 살펴 시간을 조절해요.