핀토콩

콩을 골라 씻고 물에 8시간 이상 불린 뒤 불린 물은 버려요. 새 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓인 다음 약불로 60~90분 삶아 속까지 부드럽게 익혀요.

가능하지만 시간이 더 오래 걸리고 익는 정도가 고르지 않을 수 있어요. 불릴 시간이 없다면 씻은 콩에 물을 넉넉히 붓고 약불에서 익을 때까지 삶으며, 물이 줄면 뜨거운 물을 보충해요.

멕시코식 리프라이드 빈은 삶은 콩을 으깨 양파와 기름에 볶아 만들어요. 칠리 콘 카르네나 타코 속에 넣어도 잘 어울려요.

강낭콩으로 바꾸면 모양이 잘 유지되고 칠리나 수프에 쓰기 좋아요. 삶은 뒤 으깨는 요리라면 갈색콩도 무난하게 대신할 수 있어요.

삶은 콩은 조리액과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 물기를 빼 소분해 냉동하면 되고, 사용할 때는 냉장고에서 해동하거나 요리에 바로 넣어요.

마른 핀토콩은 충분히 익혀 먹어야 해요. 불린 콩도 생으로 먹거나 살짝만 익히지 말고, 중심까지 부드러워질 때까지 끓여요.

단백질은 핀토콩이 100g당 8.4g이고 강낭콩은 9.08g으로 강낭콩이 더 많아요. 반면 식이섬유는 핀토콩이 8.7g, 강낭콩이 6.94g이에요.