올리브

나무에서 딴 생올리브는 쓴맛이 강해 보통 바로 먹지 않아요. 소금물이나 알칼리 용액에 담가 쓴맛을 빼고 발효·숙성한 식탁용 올리브를 골라요.

짠맛이 강하면 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼요. 헹구면 표면의 소금물은 줄지만 올리브 속까지 염분이 없어지는 것은 아니에요.

개봉한 올리브는 깨끗한 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 소금물에 든 제품은 올리브가 국물에 잠기게 두세요. 제품에 보관 지침이 있으면 그 방법을 따르고, 곰팡이나 이상한 냄새가 나면 버려요.

씨를 빼고 잘라 그리스식 샐러드나 파스타, 피자에 넣으면 짭짤한 맛이 더해져요. 페타 치즈, 토마토, 레몬, 마늘과도 잘 어울리고, 다져서 빵이나 생선에 곁들여도 좋아요.

올리브는 이미 먹을 수 있게 절여져 있으니 오래 익힐 필요가 없어요. 피자나 스튜에는 끝부분에 넣어 데우고, 팬 요리에는 마지막 몇 분에 넣어 향과 식감을 살려요.

올리브는 과육과 식이섬유가 남아 있는 과일이고, 올리브유는 지방을 짜낸 기름이에요. 올리브유는 100g당 지방이 100g인 반면 올리브는 14 g이며, 올리브에는 3.5 g의 식이섬유가 있어요.

네, 올리브나무의 열매예요. 다만 생과일처럼 바로 먹기보다는 쓴맛을 빼고 절이거나 발효해 식탁용으로 만드는 경우가 많아요.