메밀알

메밀알을 여러 번 헹궈 쌀과 섞고, 평소 밥물보다 조금 넉넉히 잡아 지어요. 처음에는 쌀의 4분의 1 정도만 섞으면 메밀 향과 식감을 부담 없이 익힐 수 있어요.

메밀알을 씻어 물기를 빼고, 메밀알 한 몫에 물 두 몫을 넣어 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12~15분 익힌 뒤, 불을 끄고 5분 뜸 들여요.

오래 불릴 필요는 없어요. 씻은 메밀알을 20~30분 불리면 더 빨리 익고 부드러워지지만, 불리지 않고 바로 삶아도 돼요.

쌀과 섞어 메밀밥을 짓거나, 채소와 육수를 넣어 메밀죽을 끓일 수 있어요. 삶은 메밀알은 샐러드에 넣거나 볶은 버섯과 함께 볶아도 잘 어울려요.

마른 메밀알은 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 오래 보관할 때는 냉장고에 넣어요. 익힌 메밀알은 식힌 뒤 밀폐해 냉장하고 3~4일 안에 먹거나, 소분해 냉동해요.

밥이나 죽에 넣는 용도라면 보리쌀로 바꿔도 되지만, 보리는 알이 더 단단해 익는 시간이 길어요. 따로 충분히 불려 익힌 뒤 섞으면 메밀알보다 쫄깃한 식감이 나요.