콜라비

겉껍질은 질기고 섬유질이 많아 벗기는 편이 좋아요. 밑동과 잎자루 자국을 잘라낸 뒤 칼이나 필러로 껍질을 두껍게 벗기면 속의 단단한 부분만 남아요.

껍질을 벗긴 뒤 얇게 썰거나 채 썰어 샐러드와 생채에 넣어요. 아삭한 식감이 좋아 오이, 사과와 함께 무치거나 막대 모양으로 썰어 소스에 찍어 먹어도 잘 어울려요.

깍둑 썬 콜라비는 끓는 물에 8~12분 삶거나, 200°C로 예열한 오븐에서 기름을 살짝 묻혀 25~35분 구우면 부드러워져요. 포크가 쉽게 들어가면 다 익은 거예요.

가능해요. 껍질을 벗겨 깍두기 크기로 썬 뒤 소금에 잠깐 절이고, 고춧가루·마늘·생강·파를 넣어 버무리면 돼요. 무보다 단단하고 단맛이 있어 아삭한 식감이 살아나요.

잎이 붙어 있으면 먼저 떼어 내고, 콜라비는 물기를 닦아 봉투에 담아 냉장고 채소 칸에 보관해요. 잎은 따로 냉장 보관하고 빨리 쓰는 편이 좋아요.

크기에 비해 묵직하고 단단하며, 표면에 물러진 곳이나 갈라진 자국이 적은 것을 골라요. 잎이 붙어 있다면 시들지 않고 선명한 초록색인지 살펴보세요.

콜라비는 땅속뿌리가 아니라 줄기가 둥글게 부푼 채소예요. 순무보다 단단하고 아삭한 식감이 두드러져 생채나 샐러드로 먹기 좋고, 익히면 부드러워져 수프나 구이에도 잘 어울려요.