카사바

안 돼요. 카사바에는 독성 성분이 있을 수 있으므로 껍질을 두껍게 벗기고 속의 질긴 심을 제거한 뒤, 완전히 익혀 먹어요.

껍질을 벗겨 토막 낸 카사바를 끓는 물에 넣고 20~30분 삶아요. 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드러워지면 물을 버리고, 가운데 심이 남아 있으면 제거해요.

통째로 산 카사바는 껍질을 벗기거나 자르지 말고 서늘하고 어두운 곳에 두어 가능한 한 빨리 손질해요. 손질한 카사바는 물에 잠기게 해 냉장 보관하고 2~3일 안에 조리해요.

삶은 카사바를 으깨 아프리카 여러 지역의 푸푸를 만들거나, 갈아 브라질의 파로파와 카사바 케이크를 만들어요. 삶은 토막은 고기나 생선 요리의 곁들임으로도 잘 어울려요.

삶거나 으깨 곁들이는 요리라면 감자를 대신 쓸 수 있지만, 카사바는 더 쫀득하고 감자는 더 포슬포슬해요. 카사바의 질감을 살려야 하는 푸푸나 카사바 케이크에는 감자가 같은 결과를 내지 않아요.

카사바는 뿌리채소이고, 타피오카는 카사바 뿌리에서 얻은 녹말이에요. 삶은 카사바는 씹히는 덩어리로 먹지만, 타피오카는 전분이나 알갱이 형태로 푸딩과 음료에 써요.

갈색 껍질뿐 아니라 바로 아래의 얇은 막도 벗기고, 길게 뻗은 질긴 가운데 심은 조리 전이나 후에 빼요. 손질한 조각은 자른 면에 변색이 보이기 전에 바로 익히는 편이 좋아요.