주키니

씻은 뒤 물기를 잘 닦고 도톰하게 썰어 센 불에서 한꺼번에 많이 넣지 말고 볶아요. 소금을 미리 뿌리면 수분이 빠져나오므로 간은 거의 다 익힌 뒤에 해요.

껍질이 얇고 부드러워 깨끗이 씻어 그대로 조리하면 돼요. 끝부분만 잘라 내고, 속이 질기거나 씨가 크게 자란 주키니는 가운데 부분을 파내면 식감이 좋아져요.

씻지 않은 상태로 키친타월이나 종이봉투에 감싸 냉장고 채소 칸에 두고, 가능하면 며칠 안에 먹어요. 미리 썰었다면 밀폐 용기에 담아 냉장하고 빠르게 사용해요.

오븐을 200°C로 예열하고 주키니를 길게 반으로 자르거나 두껍게 썰어 기름을 살짝 묻혀 구워요. 크기에 따라 약 15~20분이면 부드럽고 가장자리가 노릇해져요.

얇게 썰어 파스타나 볶음에 넣고, 길게 썰어 구워도 잘 어울려요. 가지·토마토와 함께 끓이는 라타투이, 갈아 넣어 만드는 주키니빵도 잘 알려진 요리예요.

주키니는 보통 길쭉하고 껍질이 진한 초록색이며, 애호박은 한국 요리에 자주 쓰이고 모양이 조금 더 둥글거나 통통해요. 100g당 열량은 주키니 17kcal, 애호박 16kcal로 비슷해요.

네, 깨끗이 씻어 얇게 썰거나 채 썰어 샐러드에 넣을 수 있어요. 맛이 유난히 쓰다면 먹지 말고 버리세요.