적양배추

너무 오래 익히지 말고 센 불에서 얇게 썬 적양배추를 3~5분 볶아요. 식초나 레몬즙처럼 산미가 있는 재료를 조금 더하면 붉은빛을 유지하는 데 도움이 돼요.

심지를 도려낸 뒤 결을 가로질러 아주 가늘게 썰어요. 소금 한 꼬집과 식초나 레몬즙을 넣어 10분 정도 두었다가 손으로 가볍게 주무르면 숨이 죽고 부드러워져요.

통째라면 씻지 않은 채 키친타월로 감싸 봉투에 넣어 냉장 보관해요. 자른 것은 절단면을 랩으로 밀착해 덮고 밀폐 용기에 담아 냉장한 뒤 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

식초와 설탕을 넣은 적양배추 피클은 햄버거나 구운 고기 곁들임으로 잘 어울려요. 가늘게 썰어 사과, 당근과 버무린 샐러드나 타코 속재료로 써도 아삭한 식감과 색이 살아나요.

생으로 먹으면 적양배추가 색이 진하고 씹는 맛이 더 단단한 편이에요. 흰 양배추는 100 g당 23 kcal, 적양배추는 24 kcal예요.

샐러드나 볶음에는 흰 양배추를 같은 방식으로 써도 돼요. 다만 붉은 색은 나지 않으니 색이 중요하면 적양파를 조금 섞어 보세요.

네, 겉잎을 떼고 흐르는 물에 씻은 다음 가늘게 썰어 샐러드나 샌드위치에 넣으면 돼요. 잎 사이에 흙이 남을 수 있으니 겹겹이 벌려 헹구고 물기를 잘 털어내요.

적양배추의 색소는 손과 도마에 붉은 자국을 남길 수 있어요. 도마는 바로 씻고, 손에 남은 자국은 비누로 씻은 뒤에도 남으면 레몬즙을 문질러 헹궈 보세요.