과일 파이

파이 바닥을 먼저 190°C에서 10~15분간 부분적으로 구운 뒤 과일 소를 넣으면 바닥이 덜 눅눅해져요. 과일에서 물이 많이 나오면 전분을 섞어 소를 걸쭉하게 하고, 굽는 동안 속이 보글보글 끓을 때까지 익혀요.

사과, 배, 복숭아, 체리, 베리류처럼 구워도 모양이 어느 정도 남는 과일이 잘 어울려요. 냉동 과일은 해동하지 않고 쓰면 물이 덜 흘러나오고, 전분을 섞어 소를 묽지 않게 만들 수 있어요.

완전히 식힌 뒤 덮어 실온에 하루 정도 두거나, 더 오래 보관할 때는 냉장고에 넣어 3~4일 안에 먹어요. 조각은 175°C로 예열한 오븐에서 10~15분 데우면 바삭한 파이 껍질을 살리기 좋아요.

구운 파이는 완전히 식혀 통째로 또는 조각으로 단단히 싸서 냉동해요. 먹을 때는 냉장고에서 해동한 다음 175°C 오븐에서 따뜻해질 때까지 데우면 돼요.

따뜻한 사과 파이나 베리 파이에는 바닐라 아이스크림이나 휘핑크림을 곁들이면 좋아요. 달콤한 소가 들어간 파이는 무가당 플레인 요거트와 함께 먹으면 맛의 균형을 잡기 쉬워요.

과일 파이는 보통 윗면까지 반죽으로 덮거나 격자 모양 반죽을 얹어 굽고, 과일 타르트는 낮은 틀에 바삭한 껍질을 깔아 과일을 드러내는 경우가 많아요. 과일 타르트는 100 g당 245 kcal, 과일 파이는 162 kcal예요.

잼은 수분이 적고 이미 달기 때문에 과일 소의 일부를 대신할 수 있어요. 잼만 넣으면 지나치게 달고 끈적해질 수 있으니 신선하거나 냉동한 과일과 섞고, 설탕은 줄여요.