파로파

팬에 버터나 기름을 두르고 다진 양파를 먼저 볶은 뒤, 카사바 가루를 넣어 약불에서 계속 저어요. 가루가 노릇하고 고소해질 때까지 몇 분 볶되, 쉽게 타니 자리를 비우지 않는 게 좋아요.

이미 볶고 간을 한 제품은 바로 먹어도 돼요. 더 따뜻하고 고소하게 먹고 싶다면 약불에서 기름이나 버터를 조금 두르고 짧게 데워요.

브라질에서는 페이조아다나 숯불구이에 곁들이고, 밥과 콩 요리 위에도 뿌려 먹어요. 촉촉한 음식에 곁들이면 파로파의 바삭한 식감이 살아나요.

수분이 들어가면 눅눅해지므로 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 둬요. 양파나 베이컨을 넣어 만든 파로파는 상온에 오래 두지 말고 냉장 보관해요.

잘게 부순 빵가루를 팬에 볶으면 바삭한 고명으로 대신할 수 있지만, 카사바 가루 특유의 고소한 맛과 입자는 달라요. 페이조아다에 곁들일 때는 카사바 가루가 가장 가까운 대체 재료예요.

주재료는 카사바 뿌리에서 얻은 가루예요. 가루를 기름이나 버터에 볶아 먹고, 양파·달걀·베이컨 등을 더해 다양한 파로파를 만들어요.

베이컨 파로파는 일반 파로파보다 베이컨의 기름과 단백질이 더해져 맛이 진하고 풍미가 짭짤해요. 카사바 가루의 담백한 맛을 살리고 싶다면 베이컨을 넣지 않은 파로파를 고르면 돼요.