감자

껍질째 씻어 찬물에 넣고 끓인 뒤 중간 불로 익혀요. 작은 감자는 15~20분, 큰 감자는 25~35분쯤 걸리며, 젓가락이 쉽게 들어가면 건져 물기를 날려요.

통감자는 포크로 구멍을 몇 군데 내고 기름을 얇게 발라 200°C에서 40~60분 구워요. 반으로 자르면 자른 면에 기름을 바르고 200°C에서 25~35분 익히면 돼요.

싹이 작고 감자가 단단하다면 싹과 주변을 깊게 도려내고 초록색 부분도 넉넉히 제거해요. 감자가 쭈글쭈글하거나 초록색이 넓고 쓴맛이 나면 버리는 편이 안전해요.

냉장고보다 서늘하고 어두우며 통풍이 되는 곳에 보관해요. 씻지 않은 감자를 종이봉투나 바구니에 담고 양파와 떨어뜨려 두면 싹이 나거나 무르는 것을 늦출 수 있어요.

깐 감자는 물에 완전히 잠기게 담아 냉장 보관하고, 가능하면 하루 안에 써요. 오래 담가 두면 맛과 전분이 빠질 수 있으니 조리 직전에 건져 물기를 닦아요.

감자전은 간 감자에 소금과 다진 양파를 넣어 부치고, 감자조림은 한입 크기로 썬 감자를 간장 양념에 졸여 만들어요. 수프나 으깬 감자에는 전분이 많은 감자를 쓰면 부드럽게 풀어져요.

감자는 달걀, 치즈, 양파, 베이컨과 잘 어울려요. 구운 감자에는 사워크림이나 요거트 소스를 곁들이고, 삶은 감자에는 겨자와 식초를 넣은 드레싱을 더하면 담백함이 살아나요.

껍질째 먹어도 괜찮아요. 흐르는 물에 솔로 문질러 흙을 깨끗이 씻고 싹과 초록색 부분을 제거해요; 얇은 껍질은 구이나 감자 샐러드에서 식감과 모양을 살려 줘요.