감초

감초 사탕은 감초 뿌리에서 얻은 추출물로 향과 맛을 낸 과자예요. 감초 가루나 말린 뿌리처럼 조리에 쓰는 재료와는 형태와 먹는 방법이 달라요.

단맛과 함께 뿌리 특유의 진한 향, 약간 쌉쌀한 뒷맛이 나요. 페퍼민트 감초는 민트 향이 더해지고, 검은 감초는 향이 진하고 색이 짙은 편이에요.

잘게 부수거나 녹여 따뜻한 물에 넣으면 감초 향이 우러난 음료로 즐길 수 있어요. 단맛이 강한 제품은 국물이나 음식에 넣으면 맛이 쉽게 튀므로, 먼저 소량만 넣어 보세요.

끈적해지거나 향이 옮지 않도록 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 이미 뜯은 포장은 입구를 단단히 닫고, 습기와 직사광선을 피하면 돼요.

감초 특유의 향을 비슷하게 내고 싶다면 회향이나 아니스 향 재료를 소량 써 볼 수 있지만, 맛이 같지는 않아요. 단맛만 대신하려는 경우에는 설탕이나 꿀이 더 알맞아요.

감초 사탕은 바로 먹는 달콤한 과자이고, 감초 가루는 음료나 조리에 향을 더하는 재료예요. 가루는 단맛이 사탕만큼 강하지 않을 수 있으니 조리할 때는 조금씩 넣어 맛을 확인하세요.