파스텔

브라질에서 흔히 먹는 얇은 반죽의 튀김 만두 같은 음식이에요. 보통 다진 고기나 치즈를 넣어 납작하게 접고 가장자리를 눌러 튀겨요.

다진 소고기와 치즈가 흔한 속이고, 닭고기나 새우를 넣기도 해요. 토마토와 양파를 곁들인 속도 잘 어울려요. 속 재료는 물기를 충분히 빼야 반죽이 터지지 않아요.

기름을 175~180°C로 달군 뒤 파스텔을 넣고 양면이 노릇해질 때까지 약 3~5분 튀겨요. 한꺼번에 많이 넣으면 기름 온도가 떨어지니 몇 개씩 튀기고, 건져서 기름을 빼요.

속을 넣어 빚은 파스텔은 서로 붙지 않게 쟁반에 펼쳐 먼저 얼린 다음 봉지에 옮겨 담으면 편해요. 튀길 때는 해동하지 말고, 낮은 온도에서 속까지 익도록 조금 더 오래 튀겨요.

브라질에서는 설탕수수즙과 함께 먹는 조합이 잘 알려져 있어요. 식사처럼 먹을 때는 비네그레치처럼 새콤한 토마토·양파 샐러드를 곁들이면 튀김의 느끼함을 덜어줘요.

가능하지만 기름에 튀긴 것처럼 얇고 바삭한 껍질을 내기는 어려워요. 반죽 겉면에 기름을 얇게 바르고 200°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 노릇해질 때까지 익혀요.

파스텔은 포르투갈어 pastel에서 온 이름으로, 브라질에서는 이런 납작한 속 채운 튀김을 가리켜요. 한국어의 ‘파스텔’ 색조를 뜻하는 말과는 다른 음식 이름이에요.