다진 돼지고기

팬을 먼저 달군 뒤 다진 돼지고기를 넓게 펴고, 물기가 날아가도록 중불에서 5~7분 볶아요. 다진 마늘과 생강을 넣으면 잡내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.

두부와 매콤한 양념을 넣어 마파두부를 만들거나, 부추·당면과 섞어 만두소로 쓰기 좋아요. 볶은 고기는 잡채나 볶음밥에도 잘 어울려요.

냉장 보관할 때는 밀폐해 1~2일 안에 쓰고, 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 납작하게 나눠 냉동해요. 냉동한 고기는 냉장실에서 해동하고 다시 얼리지 않는 편이 좋아요.

고기 색만으로 익은 정도를 판단하기 어려우니 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 71°C에 이르도록 익혀요. 생고기를 만진 도마와 칼은 바로 씻고, 익힌 음식은 생고기 접시에 다시 놓지 마세요.

같은 양으로 바꿔 써도 괜찮아요. 다진 소고기는 100 g당 208 kcal, 지방 14.6 g으로, 다진 돼지고기의 159 kcal와 8.5 g보다 열량과 지방이 높아요.

고기 색이 고르고 포장이 새지 않으며 냉장 상태가 잘 유지된 것을 골라요. 볶음이나 만두소처럼 촉촉함이 중요한 요리에는 지방이 조금 섞인 제품이 퍽퍽해지지 않아요.

바로 조리할 수는 있지만 덩어리가 풀리는 동안 물이 많이 생겨 볶음이 질척해질 수 있어요. 냉장실에서 해동한 뒤 키친타월로 겉의 물기를 가볍게 눌러 제거하면 고르게 볶기 쉬워요.