돼지 족발

핏물을 뺀 돼지 족발을 끓는 물에 잠깐 데쳐 헹군 뒤, 새 물에 된장·마늘·생강·대파와 간장을 넣고 약한 불에서 2~3시간 삶아요. 젓가락이 살에 쉽게 들어가면 건져 식힌 다음 썰어요.

먼저 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 불순물을 씻어내요. 삶을 때 생강, 마늘, 대파, 통후추를 넣으면 잡내를 줄이는 데 도움이 돼요.

삶은 족발은 오래 실온에 두지 말고, 김이 빠지면 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요. 더 오래 두려면 먹을 만큼 나눠 냉동하고, 냉장실에서 해동해요.

족발에 물을 조금 뿌려 접시에 담고 덮개를 씌운 뒤 전자레인지로 짧게 나눠 데워요. 찜기에 올려 김이 오른 뒤 5~10분 찌면 덜 마르고, 팬에 데울 때는 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어요.

새우젓, 쌈장, 마늘, 풋고추와 상추·깻잎 쌈을 곁들이면 짭짤하고 기름진 맛을 산뜻하게 즐길 수 있어요. 새콤한 부추무침이나 쟁반국수도 흔히 함께 먹어요.

살과 껍질을 잘게 썰어 채소와 함께 볶음밥에 넣거나, 양념장에 무쳐 매콤한 족발무침으로 만들어요. 뼈가 붙은 조각은 물과 채소를 더해 끓이면 국물 요리에 활용할 수 있어요.

안 돼요. 돼지 족발은 충분히 익혀 먹고, 생고기에 닿은 칼과 도마는 씻은 뒤 익힌 음식에 사용해요.