Black turtle beans

마른 검은 거북콩은 씻어 찬물에 넉넉히 담가 냉장고에서 하룻밤 불리면 삶는 시간이 짧아져요. 불린 물은 버리고 새 물에 삶으면 돼요.

불린 콩은 냄비에서 약하게 끓여 보통 45~60분 삶고, 압력솥에서는 압력이 오른 뒤 약 20~25분 익혀요. 콩을 눌렀을 때 속까지 으깨지면 다 익은 거예요.

체에 밭쳐 물기를 빼고 찬물에 헹구면 통조림 국물의 짠맛과 걸쭉함이 줄어요. 이미 익은 콩이라 수프나 샐러드에는 마지막에 넣어 데우기만 하면 돼요.

토마토와 양파, 큐민을 넣은 검은콩 수프나 칠리, 밥과 함께 먹는 라틴아메리카식 콩 요리에 잘 어울려요. 다 익힌 콩은 고수와 라임즙을 곁들여 타코 속재료로 써도 좋아요.

삶은 콩은 국물과 함께 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하면 편리해요.

강낭콩은 모양과 식감이 비슷해 칠리나 콩 샐러드에 검은 거북콩 대신 넣기 좋아요. 검정콩은 풍미가 더 고소하고 익힌 색이 달라져요.

이름은 비슷하지만 보통 서로 다른 콩을 가리켜요. 검은 거북콩은 작고 둥근 검은콩으로 중남미 요리에 자주 쓰이고, 검은콩은 한국에서 밥이나 반찬에 넣는 콩을 뜻하는 경우가 많아요.