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브레이징 스테이크
칼로리 및 영양 정보
소고기, 생것, 살코기
영양 정보
기준 100 g% 1일 기준치- 칼로리 139 kcal —
- 단백질 22 g 44%
- 탄수화물 0 g 0%
- 지방 5.7 g 7%
- 포화지방 2.4 g 12%
- 식이섬유 0 g 0%
- 당류 0 g —
- 나트륨 64 mg 3%
비타민 및 미네랄
기준 100 g% 1일 기준치비타민
- 비타민 C 0 mg 0%
- 비타민 D 0.5 µg 3%
- 비타민 E 0.09 mg 1%
- 티아민(B1) 0.07 mg 6%
- 리보플라빈(B2) 0.28 mg 22%
- 나이아신(B3) 4.2 mg 26%
- 판토텐산(B5) 0.61 mg 12%
- 비타민 B6 0.45 mg 26%
- 비오틴(B7) 1 µg 3%
- 엽산(B9) 50 µg 13%
- 비타민 B12 2 µg 83%
미네랄
- 칼슘 5 mg 0%
- 철 1.5 mg 8%
- 마그네슘 20 mg 5%
- 인 190 mg 15%
- 칼륨 320 mg 7%
- 아연 6 mg 55%
- 셀레늄 7 µg 13%
- 요오드 17 µg 11%
1회 제공량별 칼로리
| 1회 제공량 | 중량 | 칼로리 | 단백질 | 탄수화물 | 지방 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 139 | 22 g | 0 g | 5.7 g |
| 50 g | 50 g | 70 | 11 g | 0 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 209 | 33 g | 0 g | 8.6 g |
| 200 g | 200 g | 278 | 44 g | 0 g | 11 g |
| 250 g | 250 g | 348 | 55 g | 0 g | 14 g |
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브레이징 스테이크 관련 질문
브레이징 스테이크는 어떤 부위의 고기예요?
브레이징 스테이크는 특정 부위 이름이라기보다 오래 끓이거나 조리는 요리에 쓰도록 두툼하게 자른 소고기예요. 결합조직이 많은 부위가 흔해 센 불에 빠르게 굽기보다 약한 불에서 천천히 익히는 방식에 잘 맞아요.
브레이징 스테이크는 어떻게 조리해요?
고기 표면의 물기를 닦고 달군 냄비에서 양면을 갈색이 나게 구운 뒤, 육수나 물을 고기 높이의 절반가량 붓고 뚜껑을 덮어요. 약한 불에서 2~3시간 부드러워질 때까지 뭉근히 익히고, 필요하면 중간에 뒤집어요.
브레이징 스테이크를 압력솥으로 익히면 얼마나 걸려요?
고기를 먼저 노릇하게 굽고 액체를 넣은 다음, 압력이 오른 뒤 약 35~45분 조리해요. 압력을 자연스럽게 빼면 고기가 덜 퍽퍽하고, 포크가 쉽게 들어갈 만큼 부드러운지 확인하면 돼요.
브레이징 스테이크는 스튜에 써도 되나요?
네, 한입 크기로 썰어 소고기 스튜에 넣으면 잘 어울려요. 고기를 먼저 구워 풍미를 낸 뒤 양파와 당근, 감자, 육수를 넣고 약한 불에서 2~3시간 끓이면 돼요.
브레이징 스테이크와 스튜용 소고기는 어떻게 달라요?
둘 다 천천히 익히는 요리에 쓰지만, 이름만으로는 부위나 지방 함량이 같다고 단정할 수 없어요. 주어진 영양값으로 비교하면 브레이징 스테이크는 단백질이 100g당 22g이고, 스튜용 소고기는 22.6g이에요.
브레이징 스테이크는 냉동해도 되나요?
냉동할 수 있어요. 한 번 조리할 양씩 밀폐 포장해 냉동하고, 쓰기 전에는 냉장실에서 하룻밤 해동하면 고기가 고르게 익어요; 조리한 고기도 국물과 함께 밀폐해 냉동할 수 있어요.
브레이징 스테이크는 어떤 요리에 쓰면 좋아요?
영국식 브레이즈드 비프나 냄비에 오래 끓이는 소고기 스튜에 잘 맞아요. 감자 으깬 것, 구운 뿌리채소, 빵처럼 고기 국물을 곁들일 수 있는 음식과 함께 내면 좋아요.
브레이징 스테이크를 그냥 구워 먹어도 되나요?
구울 수는 있지만, 오래 익혀야 부드러워지는 부위라 짧게 구우면 질길 수 있어요. 스테이크처럼 먹고 싶다면 결을 가로질러 얇게 썬 뒤 센 불에서 짧게 굽고, 익힌 다음에도 결 반대 방향으로 잘라요.
출처: CoFID (UK) 18-006 · 100 g 기준 · EU 식품 표시 기준 탄수화물, 식이섬유 제외
