백미

쌀을 찬물에 담가 손으로 가볍게 저은 뒤 물을 버리는 과정을 서너 번 반복해요. 물이 완전히 맑아질 때까지 문지르면 쌀알이 부서질 수 있어요.

불린 쌀 한 컵에 물 약 한 컵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓여요. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 12~15분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들여요.

꼭 불릴 필요는 없지만, 씻은 쌀을 20~30분 불리면 속까지 고르게 익고 밥이 부드러워져요. 불린 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 빼고 밥물은 새로 맞춰요.

마른 백미는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두고, 더운 날에는 냉장 보관해요. 지은 밥은 오래 실온에 두지 말고 한 끼 분량씩 나눠 냉장하거나 냉동해요.

냉장고에서 식힌 밥은 수분이 줄어 볶을 때 덜 뭉쳐 볶음밥에 잘 맞아요. 팬을 충분히 달군 뒤 밥을 풀어가며 볶고, 달걀이나 채소를 곁들이면 한 끼가 돼요.

백미는 밥뿐 아니라 죽, 주먹밥, 김밥, 초밥에도 써요. 죽을 만들 때는 쌀을 씻어 물을 넉넉히 붓고 약불에서 저어가며 푹 끓이면 돼요.

현미는 백미보다 겉층이 남아 있어 더 오래 불리고 물도 넉넉히 넣어야 해요. 현미의 식이섬유는 100 g당 2.13 g으로 백미의 1.2 g보다 많아요.