아스파라거스

아래쪽을 손으로 구부려 자연스럽게 뚝 부러지는 지점 위를 쓰면 질긴 부분을 쉽게 덜어낼 수 있어요. 굵은 줄기는 밑동 쪽 껍질을 필러로 얇게 벗기면 익힌 뒤에도 부드러워요.

끓는 물에 소금을 약간 넣고 가는 것은 2~3분, 굵은 것은 4~5분 데친 뒤 찬물에 헹구면 색과 아삭함이 살아나요. 오븐에 구울 때는 220°C에서 올리브유를 살짝 묻혀 10~15분 익혀요.

밑동을 조금 잘라 물을 담은 컵에 세워 넣고, 윗부분을 느슨하게 봉투로 덮어 냉장 보관해요. 물은 이틀에 한 번 갈고, 가능하면 며칠 안에 먹는 게 좋아요.

줄기가 단단하고 곧으며 끝부분의 봉오리가 오므라들어 있는 것을 골라요. 밑동이 마르거나 줄기가 쭈글쭈글하고 봉오리가 벌어진 것은 피하는 편이 좋아요.

데친 아스파라거스는 달걀 프리타타나 파스타에 넣기 좋고, 베이컨에 감아 팬에 굴려 익히면 간단한 반찬이 돼요. 레몬즙과 파르메산 치즈를 더하면 구운 아스파라거스의 맛이 또렷해져요.

먹을 수 있어요. 흐르는 물에 잘 씻고 밑동의 질긴 부분을 제거한 다음, 가는 줄기를 얇게 깎아 샐러드에 넣으면 아삭해요.