Wagyu-naudanliha

Kuivaa liha ja paista noin kahden senttimetrin paksuinen pala kuumalla, kuivalla pannulla noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Wagyu-naudasta irtoaa paistettaessa runsaasti rasvaa, joten öljyä ei yleensä tarvita; anna lihan levätä viitisen minuuttia ennen leikkaamista.

Japanilaisessa luokituksessa kirjain A kertoo ruhon lihakkuuden ja numero 5 lihan laatuluokan; BMS-asteikko kuvaa lihan sisäistä rasvamarmoroitumista. A5 on luokituksen korkein yhdistelmä, mutta se ei yksin kerro, kuinka voimakkaan rasvaisesta mausta sinä pidät.

Ohuina viipaleina se sopii japanilaiseen sukiyakiin ja shabu-shabuun, joissa liha kypsyy nopeasti liemessä. Paksumpi pala toimii pihvinä, mutta voimakkaan marmoroitumisen vuoksi pieni annos riittää usein hyvin.

Wagyu-naudanliha tunnetaan runsaasta rasvan marmoroitumisesta, joka tekee siitä pehmeää ja täyteläisen makuista. Tavallinen naudanliha on usein vähärasvaisempaa: naudanlihassa on rasvaa 4,2 g ja Wagyu-naudanlihassa 18 g sadassa grammassa.

Pidä raaka liha jääkaapissa kylmimmässä osassa alkuperäisessä pakkauksessaan ja käytä pakkaukseen merkittyyn päivään mennessä. Jos et aio käyttää sitä pian, pakasta se tiiviisti pakattuna; sulata jääkaapissa, jotta liha pysyy kylmänä.

Wagyu tarkoittaa japaniksi japanilaista nautaa: sana muodostuu Japania tarkoittavasta sanasta wa ja nautaa tarkoittavasta sanasta gyu. Nimi viittaa japanilaisiin nautarotuihin, eikä kaikki Wagyu-naudanliha ole kasvatettu Japanissa.

Kyllä. Wagyu-naudasta sulanut rasva sopii esimerkiksi perunoiden tai vihannesten paistamiseen; kaada ylimääräinen rasva pannulta talteen ennen lisukkeiden kypsentämistä, jos sitä kertyy paljon.