Sorbetti

Soseuta hedelmät tai marjat ja sekoita joukkoon sokerisiirappia sekä hieman sitruunamehua. Pakasta seos matalassa astiassa ja sekoita haarukalla noin puolen tunnin välein, kunnes se on kohmeista ja tasaista.

Sokeri ja hedelmien sokerit auttavat pitämään sorbetin lusikoitavana; vähäsokerinen seos jäätyy helposti kivikovaksi. Nosta astia pakastimesta jääkaappiin noin 15–20 minuutiksi ennen tarjoilua.

Jäätelökoneessa valmistettu sorbetti on usein valmista heti, mutta pakastimessa kovettaminen tekee siitä helpommin annosteltavaa. Ilman konetta varaa pakastamiseen yleensä muutama tunti ja sekoita seosta jäätymisen aikana.

Säilytä sorbetti tiiviissä kannellisessa rasiassa pakastimen kylmimmässä osassa. Paina leivinpaperi tai kelmu sorbetin pintaa vasten, jotta siihen muodostuu vähemmän jääkiteitä.

Tarjoa sorbettia tuoreiden marjojen, hedelmien tai rapeiden keksien kanssa. Sitruunasorbetti toimii myös raikkaana väliruokana usean ruokalajin aterialla.

Sorbetti tehdään yleensä hedelmästä tai marjoista, vedestä ja sokerista, eikä siihen lisätä maitoa tai kermaa. Jäätelössä on maitopohjaa, joten sen rakenne on tavallisesti täyteläisempi.

Sorbetti sekoitetaan jäätymisen aikana tasaiseksi ja sileäksi. Granita jäädytetään karkeammaksi, kiteiseksi jääksi, jota raaputetaan tarjoiluun.

Sitruunamehu korostaa hedelmän makua ja tasapainottaa makeutta. Lisää sitä vähän kerrallaan, jotta se ei peitä pääraaka-aineen makua.