Mustat belugalinssit

Huuhtele linssit ja keitä niitä miedosti kiehuvassa vedessä noin 20–25 minuuttia. Maista kypsyyttä loppuvaiheessa: linssien kuuluu olla pehmeitä mutta ehjiä, joten valuta ne heti.

Ei yleensä. Kuivat linssit kypsyvät ilman liotusta, ja liotus voi tehdä niistä turhan pehmeitä; huolellinen huuhtelu ennen keittämistä riittää.

Ne pysyvät kauniin pyöreinä salaateissa ja kulhoruoissa sekä sopivat lisäkkeeksi kalan, paahdettujen kasvisten ja yrttien kanssa. Kokeile niitä myös tomaattiseen linssikeittoon tai mausteiseen curryyn.

Keitä linssit napakoiksi ja valuta hyvin. Sekoita ne vielä lämpiminä sitruunamehusta, oliiviöljystä ja sinapista tehtyyn kastikkeeseen; lisää esimerkiksi paahdettua punajuurta, persiljaa ja murennettua fetaa.

Vihreät Puy-linssit ovat hyvä korvike salaateissa ja lisäkkeissä, koska nekin pysyvät keitettäessä melko hyvin koossa. Vihreät linssit sopivat keittoihin ja patoihin, mutta niiden rakenne voi olla pehmeämpi.

Jäähdytä linssit pian keittämisen jälkeen ja säilytä niitä kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3–4 päivää. Voit myös pakastaa ne annoksina; sulata jääkaapissa tai lisää jäisinä keittoon.

Valitse tasakokoiset, ehjät linssit, joissa ei näy kosteutta tai roskia. Pidä kuivapakkaus tiiviisti suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa, niin linssit säilyvät pitkään.