Karamelli

Sokeria kuumennetaan, kunnes se sulaa ja saa kullanruskean värin. Kermainen karamelli syntyy, kun joukkoon lisätään varovasti kermaa tai voita; kuuma seos kuplii voimakkaasti.

Kuumenna sokeria kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes se sulaa ja muuttuu meripihkanväriseksi. Ota kattila pois levyltä ja vatkaa joukkoon lämmitetty kerma vähitellen; suojaa kädet roiskeilta.

Keitä sokeri kullanruskeaksi ja valuta se haarukalla ohuina nauhoina leivinpaperille. Anna jäähtyä täysin ennen irrottamista; kosteassa ilmassa koristeet pehmenevät nopeasti.

Karamellikastike maistuu jäätelön, pannukakkujen, omenapiirakan ja suklaajälkiruokien kanssa. Suolainen karamelli sopii erityisen hyvin myös suklaan ja paahdettujen pähkinöiden pariksi.

Säilytä valmis karamelli tiiviissä purkissa jääkaapissa. Lämmitä kastiketta varovasti kattilassa tai lyhyin jaksoin mikroaaltouunissa ja sekoita, kunnes se notkistuu.

Karamellissa sokeri on kuumennettu ruskeaksi; kermakaramellissa on lisäksi kermaa, joka tekee rakenteesta pehmeämmän ja mausta täyteläisemmän. Kermakaramelli sisältää 434 kcal ja 7,7 g rasvaa 100 grammassa.

Ei. Karamelli on kuumennettua sokeria tai siitä tehtyä kastiketta, kun taas crème caramel on uunissa vesihauteessa kypsennetty vanukas, jonka päällä on karamellikastiketta.

Kuuma sokeri muuttuu jäähtyessään kovaksi lasimaiseksi massaksi, ellei seassa ole riittävästi kermaa, voita tai muuta nestettä. Karamellikastiketta voi pehmentää lämmittämällä sitä varovasti.