Filotaikina

Sulata pakkaus avaamattomana jääkaapissa yön yli, jotta taikinalevyt eivät tartu toisiinsa. Avaa pakkaus vasta, kun taikina on kokonaan sulanut.

Pidä käyttämättömät levyt kostean, puhtaan keittiöpyyhkeen alla; filotaikina kuivuu ja haurastuu nopeasti ilmassa. Sivele levyt yksitellen sulatetulla voilla tai öljyllä, kun kokoat piirasta tai leivonnaista.

Paista täytettyä filotaikinaa yleensä 180–200 °C:ssa, kunnes pinta on kullanruskea ja rapea; tähän kuluu usein 20–30 minuuttia. Ohuet, täytteettömät filotaikinakierteet kypsyvät nopeammin, joten tarkkaile väriä.

Filotaikina sopii esimerkiksi kreikkalaiseen spanakopita-pinaattipiirakkaan, baklavaan ja rapeisiin juusto- tai kasvisnyytteihin. Kerrosta useita voilla tai öljyllä siveltyjä levyjä, jotta leivonnaisesta tulee rapea.

Kääri käyttämättömät levyt tiiviisti kelmuun tai sulje ne ilmatiiviiseen pussiin ja säilytä jääkaapissa; käytä ne parin päivän kuluessa, sillä ne kuivuvat herkästi. Noudata pakkauksen ohjetta sulatetun taikinan säilyttämisestä.

Voi, mutta lopputulos on erilainen: filotaikina on hyvin ohutta ja kerroksittain rapeaa, kun taas lehtitaikina kohoaa voin ansiosta paksuksi ja lehteväksi. Lehtitaikina sopii esimerkiksi suolaisiin piiraisiin, mutta baklavaan filotaikinaa ei kannata vaihtaa.

Energiaa on filotaikinassa 285 kcal ja lehtitaikinassa 397 kcal sataa grammaa kohti. Filotaikinassa on myös vähemmän rasvaa: 1,9 g verrattuna lehtitaikinan 26,2 grammaan.