Arborio-riisi risottoon

Kuullota riisiä hetki rasvassa, lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan ja sekoita usein. Riisi kypsyy yleensä noin 16–18 minuutissa; valmiin risoton kuuluu olla valuvaa ja jyvien keskeltä hieman napakoita.

Ei yleensä. Huuhtelu vie pinnasta tärkkelystä, joka auttaa tekemään risotosta kermaisen. Mittaa riisi suoraan kattilaan tai pannulle ja kuullota se ennen liemen lisäämistä.

Jyvä luovuttaa kypsyessään runsaasti tärkkelystä, kun lisäät kuumaa lientä vähitellen ja sekoitat. Jyvä pysyy silti napakkana, joten risotto saa sekä kermaisen koostumuksen että erottuvat riisinjyvät.

Se sopii riisivanukkaaseen, koska jyvät pehmenevät ja sakeuttavat maitopohjaisen puuron. Risotossa sitä käytetään esimerkiksi sienirisottoon, sahramirisottoon ja merenelävärisottoon.

Voi, mutta risotosta ei välttämättä tule yhtä kermaista eikä jyvä säily yhtä napakkana. Lisää lientä vähitellen ja seuraa kypsyyttä sen sijaan, että luottaisit täsmälleen samaan kypsennysaikaan.

Ne ovat samantyyppisiä risottoriisejä, ja molemmat sopivat kermaiseen risottoon. Avorio-riisissä on 358 kcal ja 78,1 g hiilihydraattia 100 grammaa kohti; Arborio-riisissä vastaavat määrät ovat 378 kcal ja 85 g.

Säilytä kuiva riisi tiiviissä astiassa kuivassa, viileässä kaapissa ja suojaa se kosteudelta sekä tuholaisilta. Siirrä kypsä risotto nopeasti jääkaappiin kannelliseen astiaan.