Tonhalaszasimi

Élénk színű, enyhe illatú, sashimiként fogyasztásra szánt tonhalat válassz; a „sashimi minőség” felirat önmagában nem egységes biztonsági garancia. Kérdezd meg az eladót, hogy a halat nyersen fogyasztásra szánják-e, és hogyan kezelték.

Használj nagyon éles, hosszú kést, és egyetlen határozott mozdulattal vágj a rostokra merőlegesen, nagyjából ujjnyi vastag szeleteket. A hal legyen hideg, de ne fagyott, így könnyebb szép szeleteket vágni.

Szójaszósz, wasabi és vékonyra szeletelt pácolt gyömbér illik hozzá; tehetsz mellé retket vagy uborkát is. A gyömbért a falatok között edd, ne a halra halmozd.

A tonhalszasimi önmagában felszolgált nyers halszelet, a tonhalas szusihoz pedig ecetes rizs is tartozik. A szusi ezért laktatóbb, és az íze kevésbé csak a halra összpontosít.

Tartsd folyamatosan hűtve, és a vásárlás napján fogyaszd el; ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten. A nyers hal maradékát ne tedd el későbbi fogyasztásra.

Nyers fogyasztásra szánt, megfelelően kezelt halból készítsd, és tiszta késsel, vágódeszkán dolgozz. A fagyasztás egyes parazitákat elpusztíthat, de nem teszi biztonságossá a szennyezett vagy rosszul tárolt halat.

A már felszeletelt tonhalszasimit inkább ne fagyaszd le: felengedés után romolhat az állaga. Ha fagyasztott tonhalból készíted, hűtőben olvaszd ki, és felengedés után rögtön fogyaszd el.