Lazacszasimi

A lazacszasimi önmagában tálalt, vékonyra szeletelt nyers lazac, rizs nélkül. A lazacos szusihoz ecetes rizs is tartozik; a nigiri lazaccal rizsgombócra kerül a halszelet.

A nagyon hideg, bőr és szálkák nélküli lazacot éles, hosszú késsel vágd egyetlen határozott mozdulattal, a rostokra merőlegesen. Így a szeletek szépen tartanak, és könnyebb elrágni őket.

Kifejezetten nyersen fogyasztásra szánt, megbízhatóan kezelt lazacot válassz; a „friss” felirat önmagában nem jelenti, hogy nyersen is biztonságos. Ha a hal eredete és nyers fogyasztásra való alkalmassága nem egyértelmű, inkább süsd vagy főzd meg.

Tartsd hűtőben, jól lefedve, és a felbontás után a lehető leghamarabb készítsd el. A felengedett halat ne fagyaszd vissza; a hűtőben, lassan engedd fel, ne a konyhapulton.

Jól illik hozzá a szójaszósz, a wasabi és a vékonyra szeletelt pácolt gyömbér. A mártást inkább csak mártogatáshoz használd, hogy ne nyomja el a lazac ízét.

A nyers hal kórokozókat és élősködőket hordozhat, ezért csak nyersen fogyasztásra szánt, megfelelően kezelt lazacból készítsd. Kisgyereknek ne adj egész, csúszós halszeletet: vágd apró darabokra, és etetés közben maradj mellette.