Teljes kiőrlésű búza- és rozsliszt

Kenyértésztában keverd fehér búzaliszttel, ha lazább bélzetet szeretnél; a rozstartalom tömörebb, kevésbé rugalmas tésztát ad. Kelesztés előtt hagyd pihenni a tésztát, hogy a korpa felvegye a folyadékot.

Általában igen: a korpa több vizet köt meg, ezért a folyadékot fokozatosan add a tésztához, és hagyd néhány percig állni, mielőtt újra állítasz az állagán. A tészta legyen puha, de ne folyós.

Igen. Keverd csomómentesre tejjel vagy vízzel, majd pihentesd legalább 15 percig; a korpa ezalatt megszívja magát, így sütéskor kevésbé szakad a palacsinta.

Tartsd jól záródó edényben, száraz, hűvös, fénytől védett helyen, mert a teljes gabonaszem olajtartalma miatt könnyebben avasodik, mint a finomliszt. Ha ritkán használod, légmentesen lezárva a fagyasztóban is tárolhatod.

Kenyérhez, zsemléhez, sós lepényhez és palacsintához is használhatod. A rozs karakteres íze jól illik magvakhoz, hagymához és köményhez.

Teljes kiőrlésű búzaliszttel vagy teljes kiőrlésű rozsliszttel válthatod ki; az előbbi enyhébb ízű, az utóbbi tömörebb, markánsabb tésztát ad. Másik liszt használatakor apránként adagold a folyadékot, mert a tészta másképp veszi fel.

Több rostot tartalmaz: 100 grammban 10 g-ot, míg a fehér búzalisztben 8,8 g-ot. A korpa és a csíra miatt íze karakteresebb, a belőle készült tészta pedig rendszerint tömörebb.