Rizsszemek

Öblítsd át hideg vízzel, amíg a lefolyó víz majdnem tiszta, majd fedő alatt, kis lángon főzd; ne kevergesd közben. A főzés végén hagyd lefedve pihenni 10 percig, aztán villával lazítsd fel.

Az egyszerű, felszívásos főzéshez általában egy rész rizshez másfél-két rész víz kell; a hosszú szemű fehér rizs gyakran a kevesebb, a barna rizs a több vizet igényli. Kis lángon, lefedve főzd, és csak akkor pótolj vizet, ha a szemek még kemények, de az edény már száraz.

A szemek felszínén lévő keményítő összetapaszthatja a rizst, ezért főzés előtt öblítsd le. Főzés közben ne kavargasd, és ne önts rá a szükségesnél több vizet.

A megfőtt rizst terítsd szét vagy oszd kisebb adagokra, hogy gyorsan kihűljön, majd tedd hűtőbe legkésőbb két órán belül. Egy napon belül fogyaszd el; újramelegítéskor legyen végig gőzölgően forró.

Jól illik zöldséges ragukhoz, curryhez, pörkölthöz és sült vagy párolt halhoz. Rizottóhoz a krémesre fővő, kerek szemű rizs a megfelelő, míg köretnek gyakran pergősebb, hosszú szemű rizst választanak.

Bulgurral vagy kuszkusszal, ha gyorsan elkészülő köretet szeretnél; hajdinával vagy kölessel, ha karakteresebb ízre vágysz. Ezek főzési ideje és vízigénye eltér, ezért külön készítsd el őket.

Ne hagyd sokáig a pulton: a főtt rizsben elszaporodhatnak olyan baktériumok, amelyeknek a későbbi újramelegítés sem feltétlenül tesz ártalmatlanná. Hűtsd le gyorsan, tedd hűtőbe, és csak egyszer melegítsd újra.