Pácolt sertéshús

Kóstolj meg egy vékony szeletet: ha nagyon sós, áztasd hideg vízben 1–2 órán át, és közben egyszer cseréld le a vizet. Ezután öblítsd le, majd friss, sótlan vízben főzd meg.

Tedd hideg vízbe, majd kis lángon, gyöngyözve főzd; a nagy forralástól könnyen kiszáradhat. A darab méretétől függően körülbelül 1–2 óra is kellhet, és akkor kész, ha villával könnyen átszúrható; a közepe érje el a 70 °C-ot.

Jól passzol babhoz, lencséhez, káposztához és burgonyához: teheted bablevesbe vagy lencsefőzelékbe, illetve főtt káposzta mellé is kínálhatod. Mivel sós lehet, az ételt csak a főzés vége felé sózd meg.

Ha a sós, húsos íz a fontos, használj sózott sertéshúst, de előbb kóstold meg, és szükség esetén azt is áztasd be. Kevésbé sós változathoz főtt sonkát válassz, és a recept sóját ehhez igazítsd.

Tedd lefedve, hűtőbe, legfeljebb 4 °C-ra, és használd fel néhány napon belül. Ha hosszabb ideig tennéd félre, adagold és fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes.

Ne edd nyersen: a pácolás önmagában nem feltétlenül teszi fogyasztásra kész étellé. Főzd vagy süsd át teljesen, és a nyers hússal érintkező kést, deszkát, illetve kezet mosd el alaposan.

A pácolás rendszerint sós lében vagy fűszeres pácban történik, míg a sózott sertéshúst tartósításkor közvetlenül sózzák. Az elnevezések és az elkészítés módja változhat, ezért főzés előtt kóstold meg, mennyire sós.