Levélsaláta

Válaszd szét a leveleket, és hideg folyó víz alatt öblítsd le őket, különösen a bordák tövénél. Salátacentrifugában vagy tiszta konyharuhán szárítsd meg alaposan: így az öntet rátapad, nem hígul fel.

Mosatlanul, lazán papírtörlőbe csomagolva tedd egy jól záródó dobozba vagy zacskóba, és tárold a hűtőben. Ha már megmostad, teljesen szárítsd meg előtte; a nedves levelek hamarabb megfonnyadnak és nyálkássá válhatnak.

A zsenge levelei inkább nyersen jók, de a nagyobb, ropogós leveleket röviden megfonnyaszthatod serpenyőben: forró serpenyőben, kevés olajon nagyjából fél-egy perc elég. Grillezéshez válassz tömör fejű salátát, mert a laza levelek könnyen összeesnek.

Friss salátákhoz, szendvicsbe és hamburgerbe is jól illik; a ropogós levelekbe tölteléket is csomagolhatsz. Paradicsommal, uborkával, retekkel és könnyű vinaigrette-tel egyszerű köret, de a leveleket csak tálalás előtt forgasd az öntetbe.

Szendvicsben vagy salátában a római saláta ropogósabb, a vajas saláta pedig lágyabb, hajlékonyabb levelekkel helyettesítheti. Ha a receptben a levél csak friss zöld alap, bébispenót is használható, de az íze karakteresebb.

A levélsaláta levelei lazán állnak, gyakran puhábbak és ízesebbek; a jégsaláta tömör fejet alkot, és különösen ropogós. A jégsalátában 14 kcal, a levélsalátában 13 kcal van 100 grammonként.

Egy nagy marék, körülbelül 40–50 g levél általában elég egy adag köretnek vagy szendvicsbe. Ha főételhez készítesz nagy salátát, tegyél mellé laktató összetevőt is, például babot, tojást vagy gabonát.

Az öntet sója és savas összetevői vizet vonnak ki a levelekből, ezért azok hamar összeesnek. Csak közvetlenül tálalás előtt keverd össze a salátát az öntettel; ha előre készíted, az öntetet külön tartsd.