Kockázott burgonya

A 2 cm-es kockákat enyhén sós, hideg vízben kezdd főzni; forrástól számítva nagyjából 10–15 perc alatt puhulnak meg. Akkor jók, ha villával könnyen átszúrhatók, de még nem esnek szét.

Forgasd össze kevés olajjal, sóval és fűszerekkel, majd terítsd egy rétegben tepsire. 200 °C-on süsd körülbelül 30–40 percig, közben egyszer fordítsd át; a kisebb kockák hamarabb elkészülnek.

A kockákat tedd hideg vízbe, így lassabban barnulnak meg, és a fölösleges keményítő egy része is leázik. Főzés vagy sütés előtt alaposan csepegtesd le és töröld szárazra, különösen akkor, ha ropogósra sütnéd.

A nyers kockákat hideg víz alatt, lefedve tartsd a hűtőben, és lehetőleg egy napon belül használd fel. Főtt burgonyát lehűtve, zárt dobozban tárolj, és néhány napon belül fogyassz el.

Jól illik a paprikás krumpliba, a krumplilevesbe és a zöldséges ragukba. Egyenletes méretű kockákat vágj, hogy egyszerre puhuljanak meg; levesben a főzés utolsó 15–20 percében add hozzá.

Nyersen ne fagyaszd le, mert kiolvasztva könnyen szivacsossá és vizessé válik. Fagyasztáshoz főzd elő a kockákat 3–5 percig, hűtsd le jeges vízben, szárítsd meg, majd adagolva fagyaszd le.

Leveshez és ragukhoz általában 1,5–2 cm-es kockák praktikusak. Törekedj az azonos méretre: a nagyobb darabok tovább főnek, a kisebbek pedig könnyen szétmállanak, mire a többi megpuhul.