Húsleves

A húst hideg vízben tedd fel, majd lassan melegítsd, és a keletkező habot szedd le. Ezután csak gyöngyözve főzd, ne forrald erősen: így kevésbé zavarosodik fel a leve.

Marhahúsból általában 2–3 óra, csirkéből nagyjából 1–1,5 óra alatt fő ízesre, kis lángon, gyöngyöző vízben. Akkor jó, ha a hús villával könnyen elválik a csonttól.

A répát, petrezselyemgyökeret és zellert a hús puhulásának utolsó órájában add hozzá, hogy átvegyék a leves ízét, de ne főjenek szét. A hagyma mehet korábban is.

Cérnametélt, csigatészta vagy eperlevél is jól illik hozzá. A tésztát külön főzd ki, és csak tálaláskor szedd a tányérba; így a leves nem lesz keményítős, a tészta pedig nem szívja fel az összes levet tárolás közben.

Hűtsd le gyorsan, majd lefedve tedd a hűtőbe, lehetőleg a húst és a zöldségeket is a lével együtt. Hűtőben 3–4 napig tartható; újramelegítéskor forrósítsd át alaposan.

Igen. Teljes lehűlés után adagold jól záródó dobozokba, hagyva helyet a tágulásnak; körülbelül 2–3 hónapig őrzi jól az ízét. Kiolvasztás után forrald fel, a tésztát pedig inkább frissen főzd hozzá.

A legegyszerűbb, ha a levest lehűtöd: a zsír a tetején megszilárdul, így kanállal könnyen leemelheted. Melegen papírtörlővel is óvatosan felitathatod a felszínen úszó zsírcseppeket.