Fehér puding

Sós, tömör hurkaféle, nem desszert: általában sertéshúsból vagy szalonnából, zabból, hagymából és fűszerekből készül. A véres hurkától az különbözteti meg, hogy nem kerül bele vér.

Vágd körülbelül másfél centi vastag szeletekre, és kevés zsiradékon, közepes lángon süsd oldalanként 3–4 percig, amíg kívül megpirul és belül forró lesz. Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert inkább párolódik, mint pirul.

Gyakori reggeli része tojással, sült paradicsommal, gombával és pirítóssal; babbal vagy krumplipürével is jól illik. A ropogósra sült széle különösen jól passzol a lágy tojáshoz.

Igen: vágd vastagabb szeletekre, és közepes hőfokon grillezd oldalanként néhány percig, amíg átforrósodik és megpirul. A rácsot olajozd meg, a szeleteket pedig óvatosan fordítsd meg, mert könnyen széteshetnek.

Tartsd lefedve a hűtőben, és felbontás után néhány napon belül fogyaszd el. Hosszabb tároláshoz adagold szeletekre, csomagold légmentesen, majd fagyaszd le.

A fehér pudingba nem tesznek vért, és a zab gyakori összetevője; a véres hurka jellegzetes sötét színét a vér adja. A véres hurka vasból is többet tartalmaz: 17,4 mg-ot 100 grammonként.

A fehérkolbász állagában és fűszerezésében közelebbi helyettesítő lehet, de gyakran több benne a szénhidrát: 6,6 g, míg a fehér pudingban 3,6 g van 100 grammonként. A véres hurka íze és összetétele jóval eltérőbb.