Bolognai tészta

A húsos szószhoz a szélesebb tagliatelle jól illik, mert könnyen megtapad rajta; rövid tésztából a rigatoni vagy a penne is jó választás. A spagetti népszerű, de Bolognában hagyományosan inkább tagliatellével tálalják a ragùt.

Tedd serpenyőbe egy-két kanál vízzel, és kis lángon, gyakran kevergetve melegítsd át. Mikrohullámú sütőben fedd le, félidőben keverd meg; akkor jó, ha mindenütt gőzölög.

A maradékot legkésőbb két órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe, és két-három napon belül fogyaszd el. Ne hagyd hosszasan szobahőmérsékleten.

Igen, légmentesen záródó dobozban fagyaszd le; két-három hónapon belül használd fel a legjobb állagért. Felengedés után serpenyőben, kevés vízzel forrósítsd át.

Reszelt parmezánnal vagy más kemény sajttal, friss bazsalikommal és egyszerű zöldsalátával kínálhatod. A ragùt ne csak spagettire tedd: tagliatellével és lasagne rétegei között is klasszikus.

A nevek nem mindig jelölnek egységes receptet: a bolognai tésztát többféle tésztával készítik, a bolognai spagetti pedig kifejezetten spagettivel készül. A megadott adatok szerint a bolognai spagetti energiatartalma 151 kcal, míg a bolognai tésztáé 109 kcal 100 grammonként.

A vegán változat hús helyett gyakran lencséből, szójából vagy más növényi alapanyagból készül. A megadott adatok szerint 100 grammonként 2,3 g rostot tartalmaz, szemben a bolognai tészta 1 g-jával.

A finomra reszelt parmezán vagy más érlelt, kemény sajt jól illik a paradicsomos-húsos szószhoz. A sajtot tálaláskor szórd rá, így az aromája friss marad.