Bolognai tészta

Serpenyőben, kis lángon melegítsd, és adj hozzá egy-két evőkanál vizet adagonként; közben kevergesd, amíg mindenütt gőzölög. Mikrohullámú sütőben fedd le, és félidőben keverd át.

A csomagoláson megadott időnél körülbelül egy perccel rövidebb főzés után szűrd le, ha a szószban is összeforgatod. Tegyél félre egy kevés főzővizet: keményítője segít, hogy a szósz jól bevonja a tésztát.

A széles, érdes felületű tagliatelle jól felveszi a húsos szószt; rövidebb tészták közül a rigatoni vagy a penne is jó választás. A spagetti elterjedt párosítás, de nem az eredeti bolognai fogás hagyományos tésztája.

Igen, de a tészta felengedés után puhább lehet, ezért a legjobb külön lefagyasztani a szószt és a frissen főtt tésztát. Ha már összekeverted őket, adagold légmentesen záródó dobozokba, hűtsd le gyorsan, és három hónapon belül használd fel.

A bolognai tészta kifőzött tésztából és hússzószból készül, míg a lasagne tésztalapokból, rétegezve áll össze, gyakran besamellel és sajttal. A megadott adatok szerint a lasagne energiatartalma 138 kcal, a bolognai tésztáé 96 kcal 100 grammonként.

A lencse jól működik: főzd puhára, majd a paradicsomos szószban rotyogtasd, hogy átvegye az ízeket. Apróra vágott gomba és reszelt sárgarépa is adhat tartalmas állagot.

Tedd hűtőbe lefedve, legkésőbb két órával a főzés után, és három napon belül edd meg. Újramelegítéskor forrósítsd át teljesen; ugyanazt az adagot ne melegítsd újra többször.

A bolognai ragù hagyományos társa a tagliatelle, amelynek széles szalagjai jobban megtartják a sűrű szószt. A spagetti Bolognese népszerű elnevezés és ételváltozat, de nem az eredeti bolognai tálalás.