Báránylapocka-sült

A báránylapocka a lassú, kíméletes sütéstől puhul meg: tedd lefedve, kevés alaplével vagy vízzel 150 °C-os sütőbe nagyjából 3–4 órára. Akkor kész, ha a villa könnyen belecsúszik, és a hús szinte magától leválik a csontról.

Jól passzol hozzá a rozmaringos sült burgonya, a fokhagymás zöldbab vagy a sült gyökérzöldség. A szaftját kanalazd a húsra, mellé pedig kínálhatsz mentás joghurtot vagy citromos mártást.

A maradékot a sütés után legfeljebb két órán belül tedd lefedett dobozban a hűtőbe; ott 3–4 napig fogyasztható. Fagyasztva körülbelül 2–3 hónapig őrzi meg jó minőségét.

Tedd a hússzeleteket kevés szafttal vagy alaplével egy lefedett edénybe, és melegítsd 160 °C-os sütőben, amíg a közepe is forró lesz. Serpenyőben, fedő alatt is átmelegítheted alacsony lángon.

A báránycomb soványabb: 100 grammonként 3,2 g zsírt és 21,1 g fehérjét tartalmaz, míg a báránylapocka-sültben 4,3 g zsír és 18 g fehérje van. A lapocka kötőszövetesebb, ezért lassú sütéssel különösen omlósra készíthető.

Lassú sütéshez a báránycomb is használható, de soványabb, ezért könnyebben kiszárad: süsd lefedve, és adj alá kevés folyadékot. Hasonlóan omlósra készíthető a marhalapocka, bár az íze karakteresebb.

A rozmaring, a fokhagyma, a kakukkfű és a fekete bors klasszikus választás; a citromhéj frissíti a bárány jellegzetes ízét. Sütés előtt dörzsöld be a húst olívaolajjal, sóval és az összezúzott fűszerekkel.