Báránycsülök

Pirítsd körbe, majd tedd fedett, sütőbe tehető edénybe hagymával, fokhagymával és annyi alaplével vagy borral, hogy félig ellepje. Lefedve, 160 °C-on süsd körülbelül 2,5–3 órán át; akkor jó, ha a hús könnyen leválik a csontról.

A rozmaring, a kakukkfű, a fokhagyma és a fekete bors klasszikus választás. A párolófolyadékba tehetsz vörösbort, paradicsomot vagy citromhéjat is; a friss fűszernövényeket inkább a főzés vége felé add hozzá.

A szaftos báránycsülök jól illik krumplipüréhez, polentához vagy puha fehér babhoz, amelyek felveszik a mártást. Párolt gyökérzöldséggel vagy sült répával is tálalhatod.

A hűtőben, lefedve vagy zárt edényben tartsd, és lehetőleg a vásárlást követő egy-két napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedni a hűtőben hagyd, ne a konyhapulton.

Tedd fedett edénybe a saját szaftjával vagy kevés alaplével, és 160 °C-os sütőben melegítsd át. A mikróban is újramelegítheted lefedve, rövid szakaszokban, közben egyszer megfordítva.

Marhalábszárat használhatsz helyette: hasonlóan jól bírja a hosszú, nedves hőkezelést, de az íze kevésbé jellegzetesen bárányos. A főzési időt a hús puhulásához igazítsd, ne csak az órához.

A báránycsülök a lábszár alsó, inasabb része, ezért lassú párolás vagy sütés után lesz igazán omlós. A báránycomb húsosabb, kevésbé inas, és egészben sütve is gyakori választás.

Egész húsdarabként legalább 63 °C-os belső hőmérsékletet érjen el, majd pihenjen három percig; a hosszú párolásra szánt csülök azonban rendszerint ennél jóval tovább készül, hogy megpuhuljon. A hőmérőt a hús legvastagabb részébe szúrd, a csontot kerülve.