Was ist Kichererbsenmehl und wie verwendest du es?
Kichererbsenmehl besteht einfach aus getrockneten Kichererbsen, die fein gemahlen werden. Es kann andicken, binden und als Grundlage für Teige dienen und liefert dabei Protein und Ballaststoffe.
Ein Mehl aus Kichererbsen
Garbanzo-Bohnen sind eine andere Bezeichnung für Kichererbsen, weshalb Garbanzo-Bohnenmehl meist Kichererbsenmehl genannt wird. Es hat eine blassgoldene Farbe, eine feine Textur und einen mild erdigen, nussigen Geschmack.
In Rezepten und Geschäften findest du möglicherweise auch die Bezeichnungen Gram Flour oder Besan. Diese Namen werden teils synonym verwendet, manche Varianten werden jedoch aus geschälten, halbierten Kichererbsen hergestellt und können sich in Geschmack, Farbe und Mahlgrad leicht unterscheiden.
Wie es sich beim Kochen verhält
Anders als Weizenmehl enthält Kichererbsenmehl kein Gluten. Mit Wasser vermischt ergibt es eine dickflüssige Masse und eignet sich daher für herzhafte Pfannkuchen, Fladenbrote, Ausbackteige und Bratlinge.
Es kann außerdem dabei helfen, Mischungen zu binden oder Suppen und Soßen anzudicken. Roh kann sein Kichererbsengeschmack deutlich hervortreten, doch beim Garen wird er milder und entwickelt eine ausgewogenere, geröstete Note.
Was es an Nährstoffen liefert
Da es aus der ganzen getrockneten Hülsenfrucht hergestellt wird, liefert Kichererbsenmehl neben Kohlenhydraten auch Protein und Ballaststoffe. Es kann zudem mehr Fett als manche Getreidemehle enthalten, da Kichererbsen von Natur aus eine kleine Menge Fett enthalten.
Die genauen Energie- und Nährwerte hängen vom Produkt und von der Portionsgröße ab. Wenn du deine Ernährung protokollierst, verwende nach Möglichkeit die Angaben auf deiner Packung, statt einen allgemeinen Datenbankeintrag auszuwählen.
Kichererbsenmehl in Rezepten protokollieren
Wiege das trockene Mehl ab, bevor du es mit Wasser oder anderen Zutaten vermischst, und protokolliere anschließend diese Menge. Wasser verändert Gewicht und Textur des fertigen Gerichts, liefert aber keine Energie. Daher kann eine gegarte Portion größer wirken, ohne mehr Energie aus dem Mehl zu enthalten.
Bei einem Rezept für mehrere Personen erfasst du alle Zutaten und teilst das fertige Gericht durch die Anzahl der Portionen, die du tatsächlich servierst. Wenn du ein anderes Mehl durch Kichererbsenmehl ersetzt, aktualisiere den Eintrag, statt davon auszugehen, dass beide dieselben Nährwerte haben.