So ersetzt du Mehl durch Maisstärke
Maisstärke kann Mehl als Bindemittel ersetzen, allerdings brauchst du davon meist weniger. Auch die Zubereitung ist anders, denn Stärke sollte mit kalter Flüssigkeit angerührt werden, bevor sie in den heißen Topf kommt.
Wähle die richtige Zutat
Maisstärke ist die feine weiße Stärke, die aus Mais gewonnen wird und in Großbritannien häufig als „cornflour“ bezeichnet wird. Sie unterscheidet sich von Maismehl, das mehr Bestandteile des ganzen Korns enthält und nicht auf dieselbe Weise bindet.
Dieser Austausch eignet sich am besten, wenn Mehl zum Andicken einer Soße, Suppe, Bratensoße oder Füllung verwendet wird. In Brot, Kuchen oder Gebäck lässt sich Mehl nicht ohne Weiteres durch Maisstärke ersetzen, da Mehl auch für Struktur sorgt.
Verwende eine kleinere Menge
Maisstärke bindet stärker als Weizenmehl, daher ist etwa die halbe Menge ein guter Ausgangspunkt. Wenn ein Rezept beispielsweise zwei Löffel Mehl vorsieht, beginne mit einem Löffel Maisstärke und passe die Menge bei Bedarf an.
Die ideale Menge hängt vom Gericht und deiner bevorzugten Konsistenz ab. Soßen mit mehr Flüssigkeit benötigen möglicherweise zusätzliche Stärke, während du für eine Füllung, die beim Abkühlen fester wird, eventuell weniger brauchst, als es zunächst den Anschein hat.
Rühre eine glatte Stärkemischung an
Gib die Maisstärke in eine kleine Schüssel und rühre etwas kaltes Wasser oder eine andere kalte Flüssigkeit aus dem Rezept unter. Verrühre alles glatt, denn wenn du trockene Stärke direkt in einen heißen Topf gibst, können hartnäckige Klümpchen entstehen.
Gieße die Stärkemischung unter Rühren langsam in das heiße Gericht. Erhitze es vorsichtig, bis die Flüssigkeit eindickt. Vermeide jedoch längeres kräftiges Kochen, da die Konsistenz sonst wieder dünner werden kann.
Berücksichtige die Änderung in deinem Ernährungstagebuch
Erfasse die tatsächlich verwendete Menge Maisstärke und nicht die im Originalrezept angegebene Mehlmenge. Wenn du nach Gewicht protokollierst, wiege die Stärke ab, bevor du sie mit Flüssigkeit vermischst, und verwende die Nährwertangaben auf der Verpackung.
Ein anderes Bindemittel kann die Gesamtwerte für Kohlenhydrate, Eiweiß und Energie des vollständigen Rezepts verändern. Teile die aktualisierten Gesamtwerte des Rezepts durch die Anzahl oder das Gewicht der servierten Portionen, da das genaue Ergebnis von deinen Zutaten und der Portionsgröße abhängt.