Bierhefe und Backhefe: Was ist der Unterschied?
Bierhefe und Backhefe sind eng miteinander verwandt, werden aber für unterschiedliche Zwecke aufbereitet. Das beeinflusst ihren Geschmack, ihr Verhalten in Rezepten und ihre Erfassung in deinem Ernährungstagebuch.
Der grundlegende Unterschied
Backhefe wird verwendet, um Teig aufgehen zu lassen. Sie ernährt sich von den Zuckern im Teig und erzeugt dabei Gas, das Bläschen bildet und Brot eine lockerere Konsistenz verleiht.
Bierhefe wird mit der Bierherstellung in Verbindung gebracht. Dabei hilft Hefe, Zucker in Alkohol und Gas umzuwandeln. Als Lebensmittelzutat verkaufte Bierhefe ist normalerweise inaktiv und lässt Teig daher nicht aufgehen.
Wie sie verwendet werden
Backhefe ist unter anderem als Frischhefe, aktive Trockenhefe und Instanthefe erhältlich. Jede Form verhält sich etwas anders, daher können Rezepte angeben, wie und wann sie unter den Teig gemischt werden soll.
Inaktive Bierhefe kann wegen ihres herzhaften, leicht bitteren Geschmacks in Speisen eingerührt werden. Sie ist nicht ohne Weiteres durch Nährhefe austauschbar, da sich Geschmack und Nährstoffprofil unterscheiden können.
Nährstoffe und Geschmack
Beide Hefearten können Protein, Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und Mineralstoffe enthalten, die Mengen unterscheiden sich jedoch je nach Form und Hersteller. Einigen Bierhefeprodukten werden Nährstoffe zugesetzt, andere enthalten nur die nach der Verarbeitung natürlich verbleibenden Nährstoffe.
Backhefe wird normalerweise in einer relativ kleinen Menge verwendet und wird Teil des fertigen Gebäcks. Bierhefe kann einen deutlicher wahrnehmbaren bitteren oder malzigen Geschmack haben, insbesondere wenn sie direkt zu einem Gericht gegeben wird.
Hefe korrekt erfassen
Wenn du Backhefe erfasst, wähle einen Eintrag, der der in deinem Rezept angegebenen Form entspricht, etwa Frisch- oder Trockenhefe. Erfasse die für die gesamte Menge verwendete Hefe und teile sie anschließend auf die Anzahl der Portionen auf, die du tatsächlich zubereitest.
Verwende bei Bierhefe nach Möglichkeit die Nährwertangaben auf der Verpackung, da die Nährwerte erheblich variieren können. Prüfe vor dem Speichern, ob sich der Datenbankeintrag auf inaktive Bierhefe, Brauhefe oder eine andere Hefezutat bezieht.