Süßkartoffeln vor dem Kochen schälen und würfeln
Wenn du Süßkartoffeln vorab schälst und würfelst, lässt sich die spätere Mahlzeit schneller zubereiten. So schneidest, lagerst und verwendest du sie, damit Konsistenz und Farbe gut erhalten bleiben.
Wähle Süßkartoffeln, die sich leicht vorbereiten lassen
Feste Süßkartoffeln lassen sich leichter schälen und sauber schneiden als weiche oder beschädigte. Achte auf glatte Stellen ohne feuchte Flecken, tiefe Risse oder Anzeichen von Fäulnis. Unregelmäßig geformte Exemplare kannst du ebenfalls verwenden, auch wenn du sie möglicherweise etwas stärker zurechtschneiden musst.
Spüle vor dem Schälen anhaftende Erde ab, damit sie nicht auf das Fruchtfleisch oder die Schneidefläche gelangt. Trockne die Süßkartoffeln ab, damit sie beim Festhalten nicht so leicht wegrutschen. Schaffe genügend Platz, damit das Schneidebrett beim Arbeiten nicht überfüllt ist.
- Wähle feste Süßkartoffeln ohne feuchte oder weiche Stellen
- Wasche sichtbare Erde vor dem Schälen ab
- Trockne die Schale vor dem Schneiden ab
- Schneide dünne Enden oder beschädigte Stellen weg
Schäle und würfle sie gleichmäßig
Entferne die Schale mit einem Sparschäler oder einem kleinen Messer und schneide dabei nur eine dünne Schicht des Fruchtfleischs ab. Süßkartoffeln können sehr fest sein. Arbeite daher langsam und halte deine Finger von der Klinge fern. Wenn eine ganze Süßkartoffel unhandlich ist, schneide sie vor dem Würfeln in kürzere Stücke.
Schneide jedes geschälte Stück zunächst in dicke Scheiben, dann in Streifen und anschließend quer in Würfel. Achte eher auf eine ähnliche Größe als auf perfekte Formen. Gleichmäßige Stücke werden beim Garen mit größerer Wahrscheinlichkeit ungefähr zur selben Zeit weich.
- Schneide die Enden ab, um stabile, flache Standflächen zu schaffen
- Teile große Süßkartoffeln in handliche Stücke
- Schneide die Stücke erst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel
- Halte die Würfel für ein gleichmäßigeres Garen ähnlich groß
Bedecke die Würfel mit kaltem Wasser
Geschältes Süßkartoffelfruchtfleisch kann bei Kontakt mit Luft austrocknen und dunkel werden. Gib die Würfel in einen sauberen Behälter und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Das Wasser bildet eine Barriere zwischen den Schnittflächen und der Luft.
Verschließe den Behälter und stelle ihn zügig in den Kühlschrank. Diese Methode eignet sich eher für eine kurzfristige Vorbereitung als für eine lange Lagerung. Wie lange die Würfel in bestem Zustand bleiben, hängt von ihrer Frische, der Kühlschranktemperatur und der Sauberkeit bei der Vorbereitung ab.
- Verwende genug kaltes Wasser, um alle Würfel zu bedecken
- Drücke Stücke, die an der Oberfläche schwimmen, unter Wasser
- Verschließe den Behälter, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst
- Verwende die vorbereiteten Würfel so bald wie möglich
Vor dem Garen abgießen und abtrocknen
Gieße das Wasser ab und spüle die Würfel kurz mit frischem kaltem Wasser ab. Lass sie gründlich abtropfen und tupfe die Oberflächen anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken. Das Abtrocknen ist besonders wichtig, wenn du sie im Ofen rösten oder in der Heißluftfritteuse garen möchtest.
Nasse Würfel geben Dampf ab und brauchen möglicherweise länger, bis ihre Ränder braun werden. Beim Kochen, Dämpfen oder bei der Zugabe zu einem Gericht mit viel Flüssigkeit ist ein wenig Feuchtigkeit an der Oberfläche weniger problematisch. Verwende das Wasser, in dem die Würfel gelagert wurden, nicht für das Rezept, da es freigesetzte Stärke und kleine Partikel enthalten kann.
- Gieße das gesamte Wasser vollständig ab
- Spüle die Würfel kurz ab
- Tupfe sie für das Rösten oder Garen in der Heißluftfritteuse trocken
- Lass sie nur dann leicht feucht, wenn sie in Wasser oder eine Sauce kommen
Prüfe sie, bevor sie in den Topf oder die Pfanne kommen
Die vorbereiteten Würfel sollten sich weiterhin fest anfühlen und frisch riechen. Eine leichte Verdunkelung der Oberfläche bedeutet nicht immer, dass sie unbrauchbar sind. Bei einer glitschigen Konsistenz, einem starken Geruch oder großflächig weichen Stellen solltest du sie jedoch entsorgen. Lass sie im Zweifelsfall aus der Mahlzeit weg.
Gare die Würfel wie geplant und prüfe größere Stücke darauf, ob sie weich sind. Wenn einige Würfel deutlich größer sind, schneide sie vor dem Garen kleiner. Gib Öl und trockene Gewürze erst nach dem Abgießen hinzu, damit sie am Fruchtfleisch und nicht am Wasser haften.
- Achte auf festes Fruchtfleisch und einen frischen, milden Geruch
- Entsorge Würfel, die sich glitschig oder ungewöhnlich weich anfühlen
- Schneide größere Stücke kleiner, damit alles gleichmäßig gart
- Würze erst nach dem Abgießen und Abtrocknen