Zeptejte se nutriční terapeutky: Co se počítá jako rafinovaný cukr?
Rafinovaný cukr je užitečné každodenní označení, na etiketách potravin ale nemá jednu jednoduchou definici. Tady zjistíš, jak ho poznat a sledovat, aniž by ses zamotal do terminologie.
Co znamená rafinovaný cukr
Rafinovaný cukr obvykle znamená cukr, který byl získán z rostliny a zpracován na koncentrované sladidlo. Nejjasnějším příkladem je bílý stolní cukr, ale obvykle sem patří také hnědý cukr, moučkový cukr a řada sirupů.
Slovo rafinovaný popisuje způsob zpracování, nikoli to, jak tvoje tělo nakládá s každým jednotlivým výrobkem. Samo o sobě ti také neřekne, kolik cukru potravina obsahuje ani jestli zapadá do tvého celkového způsobu stravování.
Rafinované, přidané a volné cukry
Tyto pojmy se překrývají, ale nejsou totožné. Přidaný cukr je jakýkoli cukr nebo sirup přidaný do potraviny během přípravy či výroby, ať už je vysoce rafinovaný, nebo méně zpracovaný.
Volné cukry jsou širší výživový pojem, který zahrnuje přidané cukry i cukry uvolněné z jejich původní struktury, například ty v ovocné šťávě a pyré. Cukry přirozeně obsažené v celém ovoci a cukr přirozeně přítomný v mléce se obvykle posuzují zvlášť.
Názvy, kterých si všímat na etiketách
Rafinované nebo přidané cukry mohou být na etiketě uvedené jako cukr, sacharóza, glukóza, dextróza, fruktóza, maltóza, invertní cukr, melasa nebo sirup. Označení jako surový, ekologický nebo nerafinovaný mohou znít odlišně, ale daná složka může stále přispívat k obsahu přidaných či volných cukrů.
Zkontroluj seznam složek i výživové údaje. Údaj o celkovém obsahu cukrů obvykle zahrnuje přirozeně se vyskytující i přidané cukry, takže nemusí přesně ukazovat, kolik rafinovaného cukru bylo použito.
Jak cukr sledovat důsledně
Pokud má tvoje aplikace pro sledování příjmu položku pro přidané cukry, použij hodnotu z etikety, pokud je uvedená, místo abys ji zkoušel vypočítat z celkového množství cukrů. Když tyto informace chybí, zaznamenej potravinu správně a případný odhad považuj za přibližný.
Rozhodni se, co má dané číslo vyjadřovat: pouze rafinovaný cukr, všechny přidané cukry, nebo celkové množství cukrů. Používat každý den stejnou definici je užitečnější než přecházet mezi kategoriemi a množství, které vyhovuje tvým potřebám, závisí na konkrétním člověku i jeho celkovém jídelníčku.