Je sója bez lepku? Co zkontrolovat před zapsáním
Samotné sójové boby lepek přirozeně neobsahují. Některé výrobky ze sóji ale obsahují pšenici nebo mohou během výroby přijít do styku s lepkem.
Sója sama o sobě je přirozeně bez lepku
Sójové boby patří mezi luštěniny a lepek přirozeně neobsahují. Lepek se nachází v obilovinách, jako jsou pšenice, ječmen a žito, takže samotné sójové boby mohou být součástí bezlepkového jídelníčku.
Bezlepkové mohou být také základní sójové suroviny, například čistá sójová mouka, sójový protein a sójový lecitin. Zpracování i přidané složky se ale liší, proto je důležitější etiketa než samotné slovo „sója“.
Sója omáčka je hlavní výjimka
Běžná sójová omáčka navzdory svému názvu často obsahuje kromě sójových bobů také pšenici. Nepředpokládej proto, že je bezlepková, ani když jí použiješ jen malé množství.
Některé druhy tamari a sójových omáček se speciálním označením se vyrábějí bez složek obsahujících lepek, receptury se ale mezi značkami liší. Zkontroluj složení a hledej jasné označení „bez lepku“, nespoléhej jen na název výrobku.
Kontroluj ochucené a fermentované sójové výrobky
Čisté tofu se často vyrábí ze sójových bobů, vody a srážedla, marinované nebo ochucené varianty ale mohou obsahovat sójovou omáčku, pšenici nebo jiné přísady. Lišit se může i tempeh a miso, protože se při jejich výrobě mohou používat obiloviny a dochucovadla nebo sdílené vybavení.
Pokaždé, když si vybíráš výrobek, přečti si celý seznam složek i upozornění na možný kontakt s alergeny. Receptury se mohou změnit a dva podobně vypadající výrobky nemusí mít stejné složení.
Zapisuj přesný výrobek, který jíš
Při zapisování sójového výrobku vyber položku odpovídající značce a variantě uvedené na etiketě. Čistá a ochucená verze se mohou lišit složením, velikostí porce i nutričními hodnotami.
Pokud si jídlo připravuješ doma, zapiš sójovou surovinu a každou omáčku, marinádu nebo koření zvlášť. Snáz tak přehledně zjistíš informace o lepku i výživové hodnoty celého jídla.