Sukraloza ili stevija: u čemu je razlika?
Sukraloza i stevija zaslađuju, a pritom malo utječu na energetsku vrijednost uobičajene porcije. Njihovi sastojci, okusi i ponašanje u receptima ipak se razlikuju.
Kako se proizvode
Sukraloza je zaslađivač dobiven promjenom strukture šećera, čime nastaje sastojak vrlo slatkog okusa već u malim količinama. Iako se proizvodi od šećera, gotovi se zaslađivač razlikuje od običnog stolnog šećera.
Zaslađivači od stevije dobivaju se iz spojeva zvanih steviol glikozidi, koji se ekstrahiraju iz listova stevije i pročišćavaju. Na deklaraciji može biti naveden određeni glikozid ili samo sastojak opisan kao steviol glikozidi.
Okus i tekstura
Oba su zaslađivača mnogo slađa od šećera pa je potrebna samo mala količina. Sukraloza često ima slatkoću sličnu šećeru, dok stevija, ovisno o proizvodu i tvom ukusu, može imati biljni okus, okus sladića ili blago gorak završetak.
Nijedan od tih sastojaka ne daje volumen, tamnjenje ni teksturu kao šećer. Zato se zaslađivači za kućnu upotrebu često miješaju s drugim sastojcima kako bi ih bilo lakše dozirati žlicom, sipati ili upotrebljavati u receptima, a ti dodaci mogu promijeniti nutritivne podatke.
Primjena u hrani i kuhanju
Sukraloza se može upotrebljavati u mnogim toplim i hladnim jelima i napitcima, iako prikladnost za kuhanje ovisi o konkretnom proizvodu. I stevija se može upotrebljavati u toploj i hladnoj hrani, ali njezin zamjetan naknadni okus može biti izraženiji u jednostavnim receptima s malo drugih okusa.
Zamjena šećera nije uvijek jednostavna jer šećer ne služi samo za zaslađivanje. U pečenju može utjecati na vlažnost, boju, strukturu i volumen, zato se ravnaj prema uputama za zamjenu koje navodi proizvod, umjesto da pretpostaviš kako će se jednake količine žlicom ponašati isto.
Što zabilježiti u svom dnevniku prehrane
Kod čistog visokointenzivnog zaslađivača upotrijebljena količina obično je premala da bi znatno pridonijela energetskoj vrijednosti. Međutim, zaslađivači u granulama, mješavine koje se doziraju žlicom i hrana pripremljena s tim zaslađivačima mogu sadržavati druge ugljikohidrate ili sastojke, zato provjeri cijelu deklaraciju, a ne bilježi samo naziv zaslađivača.
Odaberi unos koji odgovara točnom obliku proizvoda i porciji navedenoj na pakiranju. Najkorisnija je opcija ona čiji okus odgovara tvojoj hrani, čiji oblik odgovara receptu i čija ti deklaracija omogućuje da zabilježiš ono što si stvarno upotrijebio.