Što stevia može ponuditi kada pratiš prehranu

Što je stevia

Zaslađivači stevia dobivaju se iz slatkih spojeva koji se nazivaju steviolni glikozidi i nalaze se u listovima biljke stevije. Ti su spojevi mnogo slađi od stolnog šećera, pa je potrebna samo mala količina. Gotov proizvod može se prodavati u obliku kapi, tableta, granula ili kao sastojak hrane i pića.

Čisti zaslađivač stevia u uobičajenoj količini upotrebe sadrži malo energije ili je uopće ne sadrži. Međutim, proizvod na čijoj je deklaraciji navedena stevia može sadržavati i druge sastojke koji povećavaju volumen ili ublažavaju njezinu intenzivnu slatkoću. Zato se nutritivne vrijednosti mogu razlikovati od proizvoda do proizvoda.

• Kapi za dodavanje pićima ili mekoj hrani
• Tablete za čaj ili kavu
• Granule namijenjene za doziranje žlicom ili pečenje
• Stevia pomiješana sa šećerom ili drugim zaslađivačem

Može smanjiti količinu dodanog šećera

Glavna je prednost stevije to što može zasladiti hranu bez potrebe za jednakom količinom šećera. Ako njome zamijeniš šećer, umjesto da je samo dodaš, možeš smanjiti količinu dodanog šećera u piću, obroku ili receptu. Koliko ćeš ga smanjiti ovisi o proizvodu i količini šećera koju bi inače upotrijebio.

To može biti korisno ako se slatka pića, dodaci jogurtu ili domaći pudinzi redovito bilježe u tvojoj evidenciji prehrane. Zamjena jedan za jedan može donijeti najveću razliku kada se šećer upotrebljava prvenstveno radi slatkoće. U pečenju šećer utječe i na teksturu, vlažnost i rumenjenje, pa zamjena nije uvijek jednostavna.

• Zasladiti čaj ili kavu bez dodavanja šećera žlicom
• Umiješati prikladan proizvod sa stevijom u obični jogurt
• Dodati je u zobenu kašu umjesto slatkog preljeva
• Odabrati piće zaslađeno stevijom umjesto verzije zaslađene šećerom

Može olakšati praćenje kalorijskih ciljeva

Šećer je ugljikohidrat i sadrži oko 4 kcal po gramu. Stevia u uobičajenim količinama za jednu porciju sadrži malo energije ili je uopće ne sadrži, pa zamjena šećera njome može smanjiti broj kalorija zabilježenih za tu namirnicu. Točna ušteda ovisi o količini šećera koju zamijeniš i drugim sastojcima u proizvodu sa stevijom.

Stevia ne čini ostatak namirnice bez kalorija. Kolač, desert ili aromatizirano piće i dalje mogu sadržavati brašno, masnoću, mlijeko, voće ili druge izvore energije. Kad pratiš prehranu, evidentiraj cijelu namirnicu ili recept, a tvrdnju da proizvod sadrži steviju nemoj smatrati prečacem.

• Usporedi veličinu porcije na deklaraciji s količinom koju upotrebljavaš
• Provjeri sadrži li proizvod šećer ili druge sastojke koji daju energiju
• Pri zaslađivanju pića zasebno evidentiraj mlijeko, dodatke i sirupe
• Za recepte zabilježi svaki sastojak prije nego što ukupnu količinu podijeliš na porcije

Mala količina može biti dovoljna

Budući da je stevia izrazito slatka, može biti dovoljna mala količina. Zato je praktična za postupno prilagođavanje slatkoće, bez dodavanja žlica šećera. Obično je bolje početi s manjom količinom nego što misliš da ti treba i kušati prije nego što dodaš još.

Stevia nema potpuno isti okus kao šećer. Neki proizvodi mogu ostaviti dugotrajan slatkast, gorak ili okus nalik sladiću, osobito ako ih upotrijebiš previše. Kombiniranje s okusima poput kave, kakaa, cimeta, citrusa ili bobičastog voća može učiniti okus uravnoteženijim.

• Najprije dodaj malu količinu
• Dobro promiješaj ili izmiješaj
• Kušaj prije nego što dodaš još
• Zabilježi količinu ako želiš ponoviti isti rezultat

Deklaracije ti pomažu razumjeti što pratiš

Riječ stevia na prednjoj strani pakiranja ne govori ti sve o njegovu sadržaju. Granulirane inačice često trebaju sastojak za povećanje volumena kako bi ih bilo lakše dozirati, dok miješani proizvodi mogu sadržavati nešto šećera. Pročitaj popis sastojaka i nutritivnu deklaraciju umjesto da pretpostaviš kako su svi proizvodi jednaki.

Veličina porcije može se razlikovati i između kapi, tableta i proizvoda koje se dozira žlicom. Koristi podatke o porciji koji odgovaraju baš tvom proizvodu, a zatim prilagodi unos ako je tvoja porcija drukčija. Ako pakirana namirnica sadrži steviju, evidentiraj je prema cijeloj deklaraciji, a ne steviju zasebno.

• U nutritivnoj deklaraciji potraži šećer i druge ugljikohidrate
• Provjeri jesu li vrijednosti navedene po porciji ili na 100 grama
• Provjeri preporučenu količinu za kapi, tablete ili granule
• Unos s barkoda upotrijebi tek nakon što provjeriš odgovara li pakiranju

Kako se stevia uklapa u svakodnevnu prehranu

Stevia je dodatna mogućnost, a ne nešto što svatko treba upotrebljavati. Njezina je praktična vrijednost u tome što ti daje još jedan način zaslađivanja hrane uz moguće smanjenje količine dodanog šećera i kalorija. Odgovara li ti, ovisi o tvom ukusu, receptu i tome što želiš pratiti u prehrani.

Dobro je razmisliti i o tome koliko slatka želiš da hrana općenito bude. Stevia može zamijeniti šećer, ali ako je upotrebljavaš obilno, okus će i dalje biti izrazito sladak. Ako s vremenom pokušaš upotrebljavati manje količine, možda ćeš pronaći razinu koja ti je ugodna i ne nadjačava okus hrane.

Usredotoči se na cijeli obrok, a ne samo na zaslađivač. Voće, povrće, žitarice, namirnice bogate proteinima i izvori vlakana i dalje utječu na to koliko je obrok uravnotežen i zasitan. Stevia mijenja slatkoću, ali ne zamjenjuje te dijelove prehrane.