BHA i BHT čuvaju svježinu hrane, ali jesu li sigurni?
BHA i BHT antioksidansi su koji usporavaju promjene nastale kada masti dođu u dodir s kisikom. Njihova sigurnost ovisi o količini koju konzumiraš, pa regulatori hrane nadziru dopuštenu upotrebu i količine.
Što rade BHA i BHT
BHA i BHT konzervansi su koji se uglavnom koriste u hrani koja sadrži masti i ulja. Usporavaju oksidaciju, prirodan proces koji s vremenom može promijeniti okus, miris i boju hrane.
U ovom slučaju antioksidans štiti hranu, a ne pruža određenu prehrambenu korist. Ti sastojci mogu pomoći da proizvod dulje ostane prihvatljiv za konzumaciju, ali ne poboljšavaju njegovu nutritivnu vrijednost niti zamjenjuju pravilno skladištenje.
Zašto rasprave o sigurnosti mogu zbunjivati
U raspravama o sigurnosti često se miješa učinak velike količine upotrijebljene u eksperimentu s količinom koju bi netko mogao unijeti konzumacijom uobičajene hrane. To su različita pitanja, a nalaze treba razmotriti uzimajući u obzir dozu, vrstu dokaza i to kako se izloženost uspoređuje s dopuštenom upotrebom.
Nadležna tijela za sigurnost hrane procjenjuju dostupne dokaze i određuju gdje se BHA i BHT smiju koristiti te u kojim količinama. Procjene se mogu ažurirati kad postanu dostupni uvjerljiviji dokazi ili bolji podaci o uobičajenom unosu.
Što ti dnevnik prehrane može otkriti
Dnevnik kalorija ili prehrane obično neće pokazati točnu količinu BHA ili BHT koju si unio. S popisa sastojaka možeš saznati jesu li prisutni, premda količina često ovisi o proizvodu i veličini porcije.
Ako ih želiš pratiti, zabilježi pakiranu hranu na čijem se popisu sastojaka nalaze BHA, BHT ili njihovi puni nazivi: butilirani hidroksianizol i butilirani hidroksitoluen. Pregled unosa tijekom nekoliko dana korisniji je nego smatrati da jedan proizvod daje potpunu sliku tvog uobičajenog unosa.
Kako praktično postupiti
Nema potrebe svu hranu koja sadrži te konzervanse označavati kao dobru ili lošu. Razmisli o tome koliko se često pojavljuje u tvojoj prehrani, što ti još ta hrana pruža i koristi li neka slična namirnica drukčiji način konzerviranja.
Oslanjanje na jedan aditiv možeš smanjiti tako da mijenjaš vrste hrane i brendove koje bilježiš te da, kad ti to odgovara, u prehranu uključiš više namirnica s kraćim popisom sastojaka. Usredotoči se na ukupne prehrambene navike jer je aditiv samo jedan mali dio onoga što hrana pruža.